课件：鱼的蛋白质含量.pptx

鱼2019-基本解释2019-脊椎动物的一类，生活在水中，一般有鳞和鳍，用鳃呼吸，冷血属於脊索动物门中的脊椎动物亚门根据Nelson（1994年）统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年已约150种计，十多年应已增加超过1500种，目前全球已命名的鱼种应在26000种以上。蛋白质含量淡水鱼蛋白质含量堪比鸡蛋?大家都知道鸡蛋的蛋白质含量丰富，常用来补充营养。殊不知我们常吃的淡水鱼中也含有丰富蛋白质，以及人体必需的氨基酸和矿物质，营养物质十分丰富。淡水鱼中的蛋白质含量，能与鸡蛋相比拟。?营养专家对鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、黄鳝、鳙鱼、草鱼、泥鳅、鲶鱼等11种淡水鱼的营养成分进行了研究。?淡水鱼肉蛋白质含量较高，最高达19.52％，最低的鳙鱼为14.87％，也比鸡蛋蛋白高出1.2%所以，淡水鱼是蛋白质的理想来源，11种淡水鱼脂肪含量较低，是高蛋白低脂肪的食品。2019-大米、面粉第一限制性氨基酸为赖氨酸，其中含量分别为WHO/FAO模式的64％～44.4％，以上食物再加淡水鱼可发挥蛋白质的互补作用，提高蛋白质的营养价值。谷氨酸含量除鳙鱼外，其余１0种鱼谷氨酸含量都占鱼鲜肉重的2～3％，可使鱼味道鲜美，是脑生物代谢中重要的氨基酸，参与生物活性?物质的合成。11种淡水鱼中含有丰富的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸中油酸含量高达18.14～38.54%。研究表明，单不饱和脂肪酸同样具?有降血脂及降低血小板集聚作用。2019-此外，提高不饱和脂肪特别是多不饱和脂肪是人们膳食结构的未来趋势，11种淡水鱼多不饱和脂肪酸相对含量在9.84～20.57％，人们密切关注的?EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十碳六烯酸）虽然不如海鱼含量丰富，但含量也在1.84～13.93％之间，EPA和DHA是人与动物生长发育的必需?脂肪酸，对人体具有抗血栓、维持大脑发育和抗动脉硬化作用，可以有效降低心血管病的发病率。?其中所含的硒是重要的抗癌物质。鱼中还含有丰富的抗氧化谷胱甘肽，能遏制脑细胞的老化。不同鱼类还具有不同的食疗和保健作用。鲤鱼具有消肿、下气、通乳之?功效，用于营养不良性水肿、肝硬化等症的食疗。鲫鱼具有和中益气，可治脾胃虚构、水肿、产后催乳等病症。鳝鱼可补中益血、强壮筋骨、除风湿、通经脉之功效，近年发现对糖尿病有益，日本研究发现鳝鱼中含有能降低血糖的黄鳝素A、B，经常食用有利于控制病情。所以，淡水鱼的营养价值不容忽视，长期食用对人体健康十分有益，特别是食疗保健作用，淡水鱼物美价廉，是营养丰富的滋补佳品2019-介绍一些常见的鱼2019-胖头鱼胖头鱼也叫鳙鱼，其味甘、性温，能起到暖胃 、补虚、化痰、平喘的作用。适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果很好，还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。痰多、眩晕的人可以用胖头鱼和核桃仁一起煮食。鲢鱼2019-　鲢鱼味甘、性温，有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功效，是温中补气养生食品。能起到祛除脾胃寒气、利水、止咳的作用。鲫鱼2019-　鲫鱼味甘、性温，有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功效，可以治疗浮肿、腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等病症。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。鲤鱼2019-鲤鱼味甘、性平，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。此外，由于鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，吃鲤鱼眼睛明目的效果特别好。黄鳝2019-　入肝脾肾三经，有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能，对血糖也有一定的调节作用。气血两虚者可用黄鳝肉丝、黄芪(纱布包)加水煮熟调味服食。小儿疳积、形瘦食少者可用黄鳝一条，切段加鸡内金少许煮熟食用。内痔出血、子宫脱垂可将黄鳝煮食，久服有效。黑鱼2019-有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。青鱼2019-　有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。后面内容直接删除就行资料可以编辑修改使用资料可以编辑修改使用资料仅供参考，实际情况实际分析感谢您的观看和下载The user can demonstrate on a projector or computer, or print the presentation and make it into a film to be used in a wider field多吃鱼有益身体健康！！！ 3#312宿舍制作寨见2019-------------------------------------------------------------