餐饮管理第四章选址与布局学生.pptVIP

餐饮管理;第三章 选址与设计布局;一、餐饮店选址;一、餐饮店选址;商圈调查表;一、餐饮店选址;开店选址程序：;2、商圈研判 （1）收集商圈内的人口资料、各种类型店面资料、消费支出资料等 （2）以徒步、开车等方式，绕行约5～８分钟的商圈范围，找出对店面有建设性、竞争性、互利性的单位等资料 （3）利用地图制作商圈分析图，标示各街道的使用分区，检测其人口密度、交通方式与交通流量等 （4）市场占有率分析;3、商用不动产评估 （1）就使用分区，调查租金及涨幅情况 （2）了解建筑物的使用年数、外观结构、面积、楼层等状况 （3）不动产产权调查、细查债权和抵押状况 （4）店址景气预测 （5）初订合理租金及售价定位;4、产能分析 （1）现场勘测及初订营业额 （2）法规检讨并按相关属性资料规划 （3）坪效分析及租金、营业额支付能力的研判 （4）损益平衡分析与成本架构之间的关系 5、简单定位 （1）研讨地点的合适规划方式与广告手法 （2）订定营业场所的工期与协调问题 （3）与各相关执行部门协商店面定位的可行性 （4）预测开店前后的市场促销策略;案例：麦当劳的餐厅规划;案例：麦当劳的餐厅规划;案例：麦当劳的餐厅规划;案例：麦当劳的餐厅规划;案例：麦当劳的餐厅规划;二、餐饮设施规划;二、餐饮设施规划;二、餐饮设施规划;饭店餐饮设施客容量对照表 单位：座;二、餐饮设施规划;二、餐饮设施规划;餐位面积对照表;二、餐饮设施规划;二、餐饮设施规划;每类餐厅厨房面积对照表;不同供餐数时每人所需厨房面积对照表;三、餐厅前场设计;餐厅的外部设计应旨在：;三、餐厅前场设计;三、餐厅前场设计;三、餐厅前场设计;餐座高度设计要点：;三、餐厅前场设计;三、餐厅前场设计;三、餐厅前场设计;三、餐厅前场设计;餐厅气氛营造：;四、餐厅后场设计;四、餐厅后场设计;;四、餐厅后场设计;四、餐厅后场设计;四、餐厅后场设计