橄榄油中多种营养物质在常温储存过程中的含量衰减规律研究.pdfVIP

2016 41 12 55 年第 卷第 期 中 国 油 脂 油脂化学 橄榄油中多种营养物质在常温储存过程中的 含量衰减规律研究 ， ， 顾 强 乙小娟 石 晶 ( ， 215600) 张家港出入境检验检疫局 检验检疫综合技术中心 江苏张家港 摘 : 、 － 、 － 、 、 、 要 利用液质联用技术系统研究了叶黄素 α 生育酚 γ 生育酚 高根二醇 麦角固醇 岩藻甾 、 、 、 － 9 。 醇 菜油甾醇 豆甾醇 β 谷甾醇 种营养物质在橄榄油常温储存过程中的含量衰减规律 评估了 、 9 ， 9 。 光照 氧气等因素对 种营养物质含量衰减规律的影响 对比了 种营养物质的稳定性差异 结果 : ， － ; 表明 光照比氧气对橄榄油中各营养物质的稳定性影响更大 其中α 生育酚对光照极为敏感 高 、 、 、 、 － 5 ， － 、 － 根二醇 岩藻甾醇 菜油甾醇 豆甾醇 β 谷甾醇 种营养物质的稳定性较好 而γ 生育酚 α 生 、 、 。 育酚 叶黄素 麦角固醇则相对不稳定 : ; ; ; ; ; 关键词 橄榄油 生育酚 甾醇 三萜烯二醇 衰减规律 常温储存 中图分类号:TS225． 1 ;TQ641 文献标识码:A 文章编号:1003 － 7969 (2016)12 － 0055 － 05 Degradation behavior of several nutrients in olive oil during storage at room temperature GU Qiang ，YI Xiaojuan ，SHI Jing (Technology Center ，Zhangjiagang Entry － Exit Inspection and Quarantine Bureau ， Zhangjiagang 215600 ，Jiangsu ，China) Abstract :The degradation behaviors of lutein ， － tocopherol ， － tocopherol ，erythrodiol ，ergosterol ， α γ fucosterol ，campesterol ，stigmasterol and β － sitosterol of olive oil during room － temperature storage were studied