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粮食与油脂 2017 年第 30 卷第 11 期
水酶法制油工艺研究进展
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朱敏敏 ，赵巧玲 ，魏长庆
(1. 石河子大学食品学院 新疆石河子 832000
， ；
2. 新疆赛里木现代农业股份有限公司 新疆博乐 833400
， ）
摘 要：主要论述了水酶法制油工艺的特点 原理及国内水酶法提油的应用现状 总结了水酶
、 ，
法制油发展过程中有待改进的问题, 并对水酶法制油的发展前景进行了展望。
关键词：水酶法 提油技术 研究进展
； ；
Research advance on aqueous enzymatic extraction technology of oil
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ZHU Min-min , ZHAO Qiao-ling , WEI Chang-qing
(1. College of Food Science, Shihezi University, Shihezi 832000, Xinjiang, China;
2. Xinjiang Sai Lemu Modern Agriculture Co., Ltd., Bole 833400, Xinjiang, China)
Abstract: The characteristics, theory and application of aqueous enzymatic extraction technology of
oil were mainly reviewed. The problems about the improvement of aqueous enzymatic extraction of oil
were discussed, and the future of aqueous enzymatic extraction of oil was predicted.
Key words: aqueous enzymatic method; oil extraction technology; research advance
1008-9578 2017 11-0012-02
中图分类号：TS224 文献标识码：A 文章编号： （ ）
食用油是人民生活中必不可少的消费品，随着 3 水酶法制油工艺的关键影响因素
世界经济的快速发展及人民生活水平的提高，消费 3.1 破碎程度
者对食用油的选择日益多样和高档。世界上三分之 破碎程度影响了出油率的高低，一般油料破碎
二的油脂来源于油料种籽，如玉米胚芽、大豆、花 度越大，出油率越高，但并不是所有油料作物都是
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