浅谈小麦皮色的化学检验方法.pdfVIP

!竺!!竺篁兰塑 塾垡重坌三些幽Qg金!旦E!Q堕!幽业旦g!旦型堕曼!!Y 曼里些蕉 浅谈小麦皮色的化学检验方法 汪文忠 浙江省食品工业协会杭州310004 摘要 小麦按照其种皮的颜色可以分为红麦和白麦，GB／T5493((粮油检验类型及互混检验》规定小麦粒色的判 定方法是采用感官鉴别。但因小麦存在软硬之分，硬质特性特别高的小麦色泽也会偏深，给感官鉴别带来很大困 难，采用化学检验的方法进行鉴别，方法简单，效果较好。 关键词小麦皮色化学检验 210．7 中图分类号：TS 文献标识码：B 根据小麦籽粒皮色的不同，将小麦分为红皮小 不加挑选地取出100粒完整粒，感官鉴别小麦粒色， 麦和白皮小麦，简称红麦和白麦。前者的表皮为深红 按国标GB1351中红麦和白麦的规定，鉴别小麦粒 色或红褐色；后者的表皮为黄白色或乳白色。若将红 色。单纯的使用感官检验方法，因小麦存在软硬之 白小麦混在一起的叫做混合小麦。一批小麦具体判 分，硬质特性特别高的小麦色泽也会偏深，给感官鉴 别带来很大困难，很难确保检验结果的准确性，为了 定为何种小麦应根据GB1351—2008《小麦》规定 要求执行：如皮为深红色或红揭色的麦粒不低于 解决这一难题，通过多次试验，找到了一种鉴别小麦 90％为红麦，皮为白色或黄白色的麦粒不低于90％皮色的化学方法，准确率达100％。 为白麦，否则为混合小麦。为了便于储存和加工，应 1小麦籽粒的颜色来源 该区分小麦品种，需要对小麦的皮色进行检验。小麦 皮色检验按GB／T5493《粮油检验类型及互混检 成熟小麦脱去果皮后变成小麦种子，种子的皮 验》方法执行，其方法中小麦粒色鉴别具体要求是： 层可分成种皮、珠心层和糊粉层。种皮由内外两层斜 收稿13期：2017—05—12 作者简介：汪文忠(1978～)，男，高级工程师，浙江省食品工业协会研究员，主要从事制粉工艺与面制品开发工作。 得以品牌多样化、生产产业化、包装家庭化、烹制简 关课题的研究。不论是将传统的地域美食发扬光大， 单化。 还是将中西经典的美味洋为中用；不论是将烘焙店 面的短保爆品延长保存期，还是将常温售卖的产品 4结束语 进行冷冻储运…… 创新对于食品行业而言，是一个永不落幕的话 任何的创新和发展，都会涉及到方方面面的问 题。焙烤展会致力于分享资讯，融合资源，舞动创新 题，而对于焙烤类产品来说，所有的问题都离不开对 的社交展示平台，不但为食品行业提供优质的内容、 面粉的选择和改良，希望广大制粉工作者能够及时 资源与服务，也一直在不断探索互联网时代的创新 捕捉到这些焙烤新品的发展前景，共同探讨烘焙行 服务模式，与创新有关的思绪和灵感充盈着整个展 业与食品相关行业融合的解决方案，注重技术研发 会现场，琳琅满目的产品，多元化的创新元素及概 与创新，对产品技术精益求精，为客户不断提供安 念，观众徜徉在展区内，乐此不疲。 全、时尚、美味产品的同时，丰富我们的餐桌文化，推 伴随着新型产品的出现，总会引发出一系列相 进行业健康有序地发展。 21 万方数据 品质监控 现代面粉工业