玉米蛋白粉中黄色素的提取工艺及稳定性研究.pdfVIP

新疆农业科学2010。47(10)：2051—2058 Sciences XinjiangAgricultural 玉米蛋白粉中黄色素的提取工艺及稳定性研究 敬恩群，任志艳，欧阳位琪 (新疆大学生命科学与技术学院，鸟鲁本a-s30046) 摘要：【目的】以玉米蛋白粉为原料，确定最优提取工艺，并研究色素稳定性。【方法】以无水乙醇作为提取溶 剂，分别用有机溶剂提取法和超声波辅助提取法提取玉米黄色素。【结果l超声波辅助提取法使玉米黄色索的 提取效率得到了显著提高。超声波辅助提取法最佳提取工艺条件为：料液比为1：10，温度30℃，提取时间15 min，pH值为3，玉米黄色紊提取率5．60％。【结论】玉米黄色素的耐光性较差，具有一定的耐热性，在弱酸性和 中性介质中该色素比较稳定；A13+、Fe3+对玉米黄色素有强破坏作用，色素有一定的抗氧化能力，但是高浓度 的氧化剂对其有较强的破坏性；山梨酸钾对该色素的稳定性影响不大。 ． 关键词：玉米蛋白粉；黄色素；提取：稳定性 中图分类号：s377 文献标识码：A 文章编号：1001—4330{2010)10—2051一08 onExtraction and ofMaize Study TechniquesStability Yellow fromCornGlutenMeal Pigment JING Si—qun．RENZhi—yan。OUYANGWei—qi (Cot2egeof啦SciencesTechnology，XinyiangUniversity，Urumqi830046，China) of was the extraction maize determined。and Abstract：【Objective】neoptimal techniques yellowpigment of wasalsostudiedinthis fromcorn mealWas stabilitypigment paper．【Method】Maizeyellowpigment gluten obtained solventextractionandultrasound—assistedextractionmethodwithCOrn meal鹪raw byusing gluten materialandethanol船extraction resultsshowedthattheextraction oftom solvent．【Result]The efficiencyyellow wag increased ultrasound—assistedextractionmethod．Theextraction pigmentsignificantlybyusing optimum conditionsofultrasound—assistedextractionmethodWasdescribed鹳follows：ratioof tomaterialWas10：1· liquid of