玉米赤霉烯酮降解的研究进展.pdfVIP

2010年1月 中国粮油学报 V01．25，No．1 andOilsAssociation oftheChineseCereals Jan．2010 第25卷第1期 Journal 玉米赤霉烯酮降解的研究进展 熊凯华1 程波财1，2 胡 威1 汪孟娟1 叶若松1 魏 华1 (食品科学与技术国家重点实验室1，南昌330047) (中南大学资源加工与生物工程学院2，长沙410083) 霉毒素的代表，是影响食物安全的重要因素之一。传统的毒素清除方法包物理和化学方法。物理方法能部分 清除毒素，但易破坏食物的营养物质，化学方法随着化学试剂的添加会引入不确定的危害因素。生物降解作 为目前的研究热点，可在温和条件下微生物将毒素转化为无毒产物。报道了物理、化学和生物方法清除玉米 赤霉烯酮的研究进展，重点对生物降解进行了综述。 关键词 玉米赤霉烯酮 真菌毒素 生物降解清除 中图分类号：Q一1 文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2010)01-0138—05 食品安全已成为世界各国普遍关注的焦点问 少，也没有这方面的综述报道，本文将近十年来科学 题，它不仅涉及到贸易壁垒中的技术问题，而且涉及 界对ZEN的清除、转化及生物降解性研究进展进行 到从农场到餐桌的食物链安全保障问题。为此，我 了综述。 国科技部先后启动“十五”和“十一五”科技支撑计 划，设立“食品安全关键技术”重大专项，针对一些迫 1 玉米赤霉烯酮化学结构及性质 切需要控制的食源性危害(化学性、生物性)进行系 1．1化学结构 统攻关。生物毒素是食源中较为广泛的危害之一， 玉米赤霉烯酮是由禾谷镰刀菌(Fusariumgra． 真菌毒素作为影响食品安全的一大类生物毒素，成 minearum)、黄色镰刀菌(Fusariumeulmorum)、克地 为科技攻关的核心问题。 镰刀菌(Fusarium 玉米赤霉烯酮(ZearMenone，ZEN)是世界上污染 生并释放到土壤环境中的真菌毒素L5J。 范围最广泛的一种镰刀霉毒素，在欧洲、非洲、亚洲、 1962年Stob从感染了禾谷镰刀菌的发霉玉米 北美洲、南美洲以及大洋洲等世界各地的谷物以及 中成功分离到具有雌性激素作用的玉米赤霉烯酮。 农副产品中都检测到ZEN的存在…。ZEN可在玉米 1966年Urry用经典化学、核磁共振和质谱技术确定 中以11．8 了玉米赤霉烯酮的化学结构并正式确定其化学名称 mg／kg的极高浓度出现口J，在燕麦、小麦、 大麦和高粱中也被广泛检出。ZEN一般通过污染的 为：6一(10一羟基一6一氧代一反式一1一十一碳烯) 作物进入食物链，奶制品、牛肉和羊等制品中的ZEN 一B一雷锁酸一内酯。自然界中还存在ZEN的多种 最大质量浓度达21 J，某些食物中ZEN污染衍生物，最常见的两种衍生物为d一玉米赤霉烯酮 mg／kgL3 量甚至高达289mg／kgHJ。长期以来有关ZEN污染 的报道很多，ZEN危害机体健康的科学实验也有一 zearalenone)，其衍生结构如图1…： 些详实的报道。尽管ZEN等真菌毒素会通过食物链 在人体或动物体中造成蓄积，但可以借助于一些物 理、化学和生物学手段破坏或降低其毒性，而利用生 奈‘QH蛆Q纩》C．Hsl。一翱QH≮Q嘎勰CH3 物手段进行真菌毒素的降解则是近年来科技界研究 的热点和焦点。目前有关ZEN生物降解的研究很 基金项目：国家自然科学基金(3086008) 收稿【J期：2009—02—26 作者简介