课件：益生菌课堂.ppt

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 益生菌课堂 ——均乐原力素 2019 - * 目录 安全的益生菌 益生菌与益生元 益生菌与健康 益生菌与人群 2019 - * 安全的益生菌 益生菌的安全性主要包括以下几个方面： ①应用于人类的益生菌最好来自人体； ②益生菌必须从健康人的肠道中分离； ③益生菌必须经过一定时间证明其无致病性； ④益生菌不能有与一些疾病(如心内膜炎、肠道不适症)相联系的历史； ⑤益生菌不能使胆盐早期解离； ⑥益生菌不能携带可以转移的抗抗生素基因。 2019 - * 益生菌与益生元 益生元（Prebiotics）是指不易被消化的食品成分，通过选择性的刺激一种或几种细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响，从而改善寄主健康的物质。 合生元（Synbiotics）是指益生菌和益生元并存起到协同作用的制剂。 - 益生元的种类 益生元主要包括各种寡糖类物质（Oligosaccharides）或称低聚糖（由2～10个分子单糖组成）。更概括的说法是功能性低聚糖。 功能性低聚糖包括低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚乳果糖、乳酮糖、大豆低聚糖、低聚木糖、帕拉金糖、耦合果糖、低聚龙胆糖等，其中，除了低聚龙胆糖无甜味反具有柔和的提神苦味外，其余的均带有程度不一的甜味，可作为功能性甜味剂用来替代或部分替代食品中的蔗糖。 - 益生元的作用 低聚糖难被人体所消化，同时蛀牙、肥胖症、高血脂，糖尿病等都同食糖摄取过多有着密切关系，这种益生元的作用主要体现在有助于改善肠道菌群和替代蔗糖作用上。低聚糖主要的副作用是对寡糖敏感的人的肠胃胀气和膨胀感。 - 益生元的作用 1．促使双歧杆菌和乳杆菌增殖，发挥益生菌作用。双歧杆菌和乳杆菌发酵益生元产生短链有机酸(主要是乙酸和乳酸)和一些抗菌物质。从而降低肠pH 值 。 2．抑制病原菌和腹泻，防止或减轻便秘。通过有益菌的繁殖增多，肠pH 值的降低，抑制有害细菌生长，从而达到调整肠道菌群，促进机体健康的目的。酸性物质能刺激肠道蠕动，增加粪便湿润度并保持一定的渗透压，从而防止便秘的发生。 - 益生元的作用 3．减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生，保护肝脏。碳水化合物的发酵一般产生无害或有益的终产物，然而蛋白质发酵则导致潜在的有害物质的生成。加强碳水化合物发酵可以抑制蛋白质发酵，减少有毒物质的生成，进而保护解毒器官----肝脏。 4．降低血清胆固醇和血压。这个是通过对益生菌的增殖而发挥间接作用。 - 益生元的作用 5．增强机体免疫力，抗癌。益生元本身对免疫系统无任何作用，但是通过改变肠菌落从而可能影响免疫系统。双歧杆菌在肠道内大量繁殖能够起抗癌作用。这种抗癌作用归功于双歧杆菌的细胞、细胞壁成分和胞外分泌物。蛋白质发酵产物会提高患直肠癌的风险，碳水化合物发酵增加和蛋白质发酵的抑制降低了直肠癌发病的可能。 - 益生元的作用 6．生成营养物质，低能量或无能量且不会引起牙齿龋变。促进有益菌生长，产生的营养物质增多（维生素B1、维生素B2、维生素B4、维生素B12、烟酸和叶酸）。功能性低聚糖很难或不被人体消化吸收，所提供的能量值很低或根本没有，故可在低能量食品中发挥作用。龋齿是由于口腔微生物特别是突变链球菌侵蚀而引起的，功能性低聚糖因为不是这些口腔微生物的合适作用底物，因此不会引起牙齿龋变。 - 益生菌的生产流程 - 抗生素 - 益生菌健康总述 国内外学者研究发现，益生菌的保健作用一般可以概括为以下几个方面： ①整肠作用，调整微生态失调，防治腹泻； ②缓解乳糖不耐症状，促进机体营养吸收； ③预防阴道感染； ④增强人体免疫力 ⑤缓解过敏作用； ⑥降低血清胆固醇； ⑦预防癌症和抑制肿瘤生长等； - 益生菌与富贵病 生活水平提高，工业化的方式对天然食物的膳食习惯的改变，环境污染，食物的精细化，高糖、高脂肪、高蛋白食物的广泛生产，各种添加剂的使用和毒素的不断富集，再加上缺乏运动和不良习惯的产生，我们的身体尤其是血管不堪重负。越来越多的现代富贵病逼近我们的生活，以高血压、高血脂、高血糖“三高”典型症状为基础的高血压、冠心病、高血脂、糖尿病、肥胖症以及其它心血管疾病已成为现代人类社会的第一杀手。 - 益生菌与高胆固醇 过量的胆固醇可能会诱发冠心病、高血压、心肌梗塞等慢性疾病，市场上有很多药物可以降低胆固醇，但它们会带来严重的副反应，这些药物也常常会引起腹痛、过敏反应、情绪失衡、头发脱落、视力改变、头痛、喉痛和肌肉退化。 这时益生菌疗法凸显出优点：首先，益生菌干扰肠