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2010年6月 中国粮油学报 V01．25，No．6 oftheChineseCerealsandOilsAssociation Jun．2010 第25卷第6期 Journal 樱桃籽油提取工艺研究 陈倩朱传合赵 丽 (山东农业大学食品科学与工程学院，泰安271018) 摘要 以生产樱桃制品所产生的樱桃籽为原料，采用单因素试验和响应面设计法研究提取溶剂、溶剂 用量、物料粒度、提取温度和提取时间对樱桃籽油提取率的影响。通过单因素试验、中心组合试验设计，建立 间、溶剂用量；得到优化组合条件为提取溶剂为正己烷，物料粒度40目，溶剂用量7．5 mL／g，提取温度69．4 ℃，提取时间4．1h。在R,．Y-艺条件下，提油率可达9．24％。 关键词樱桃籽油提取响应面优化 中图分类号：TS224．4文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2010)06—0076—05 樱桃(Prunus Pseudocerasus)为蔷薇科落叶乔木，健型油脂提供理论依据。 是营养和风味俱佳的果品，主要栽培品种有中国樱 桃、欧洲甜樱桃、欧洲酸樱桃3种。近年来，随着国 1 材料与方法 家农业产业化结构的调整，樱桃的种植面积扩大，产 1．1材料 量剧增¨。21。目前全世界樱桃产量为183．4万吨。 樱桃籽，品种中华樱桃，产地山东泰安。粗纤维 罐头、果酒、果汁、果脯、果酱等樱桃制品逐渐涌现在 质量分数55．96％，粗蛋白质量分数8．52％，水分为 市场，这些产品所产生的樱桃籽只有极少量用于枕 7．67％。 头填充物，而大量樱桃籽作为动物饲料或废渣被抛 1．2试剂及仪器 弃，不能充分发挥樱桃籽价值，造成了严重的资源浪 石油醚(60—90℃)、正己烷、丙酮、无水乙醇、 费和环境污染。 乙酸乙酯(均为分析纯)：天津永大化学试剂开发中 樱桃果出籽率达20％，樱桃籽油属油酸一亚油 心。 酸型油脂，其不饱和脂肪酸含量较高。经常食用樱 JFSD一70型实验室粉碎磨：上海市嘉定粮油检 桃籽油，可以预防心脏病、抗癌、降血压、防止动脉硬 测仪器厂；RE52CS型旋转蒸发器：上海亚荣生化仪 化等一。4J。可见，樱桃籽油具有较高的营养价值和较 器厂；5975C气相色谱／质谱联用仪：安捷伦科技有限 好的保健功能。随着我国社会经济的发展，油料资 公司。 源日趋短缺，每年都需要进口大量的油料bJ。因此， 1．3试验方法 进行樱桃籽油提取研究，对提高樱桃附加值、解决樱 采用溶剂提取法，选择不同的提取溶剂、物料粒 桃加工过程的环境污染、解决我国油料资源短缺问 度、溶剂用量、提取温度和提取时间进行单因素试 题有着重要的意义。 验，确定获得较高樱桃籽油提取率的提取条件。在 现代油脂制取和分析方法已发展十分成熟，国 单因素试验的基础上，采用中心组合试验设计进行 内外对水果籽油的研究报道较多，还未见樱桃籽油 提取工艺条件的优化。 提取研究报道。通过借鉴前人对其他水果籽油(如： 1．3．1工艺流程 葡萄籽油、桑椹籽油、猕猴桃籽油等∞。81)研究的一 樱桃籽一筛选一粉碎一+过筛一烘干一+装料-+提 些成熟方法，研究樱桃籽油提取，为樱桃籽的综合利 取_+过滤_烘干滤渣一称重 I 用提供借鉴，也为开发樱桃籽油使其成为新一代保 滤液旋转蒸发_樱桃籽油 收稿日期：20(0