海洋鱼油深加工技术研究进展.pdfVIP

2011年第36卷第4期 中国油脂 专题论述 海洋鱼油深加工技术研究进展 马永钧1，杨博2 (1．浙江兴业集团有限公司，浙江舟山316120；2．华南理工大学生物科学与工程学院，广州510006) 摘要：海洋鱼油深加工技术可以更加合理、有效地利用其中的EPA和DHA等多不饱和脂肪酸，提 升鱼油的利用价值。介绍了以海洋鱼油为原料的EPA／DHA产品的深加工技术，主要包括鱼油脱 腥、多不饱和脂肪酸的富集纯化，新型EPA／DHA产品的开发与应用以及产品稳定性的研究。对海 洋鱼油多不饱和脂肪酸深加工技术进行了分析与展望，认为含有高纯度EPA、DHA等多不饱和脂 肪酸的鱼油产品仍是市场的主流需要。 关键词：∞一3多不饱和脂肪酸；EPA；DHA；深加工技术 中图分类号：TS225．2；TQ6443文献标志码：A 文章编号：1003—7969(2011)04—0001—06 advancein Rsearch ofmarinefishoils deepprocessingtechnologies MA B02 Yongjunl．YANG Industrial of (1．ZhejiangGroupCo．，Ltd．，Zhoushan Bioscieneeand China of 510006，China) Bioengineering，SouthUniversityTechnology，Guangzhou andDHAfrommarinefishoilscanbemuchmore used Abstract：EPA effectivelythroughdeepprocessing of ofEPA／DHAandresearchontheir technologies．Purificationpolyunsaturatedfattyacids，newproducts were of fishoilswerereviewedand marine stabilityintroduced．Deepprocessingtechnologies prospected． Theemarinefishoilswith EPA／DHAwerestilltheessentialdemandsofmarket． high words：∞-3 Key polyunsaturatedfatty processingtechnologies acids；EPA；DHA；deep 海洋鱼油中多不饱和脂肪酸(PUFA)营养价值海洋鱼油是EPA、DHA的天然来源，但同时鱼油中 和生理功能的研究已有较长的历史，鱼油中含有丰 的某些饱和以及不饱和脂肪酸及其他杂质在人体内 富的∞_．3型多不饱和脂肪酸(∞一3PUFA)，以EPA长期积累是有害的，在生产加工过程中应尽量分离 和DHA为主，是人体内不能合成的必需脂肪酸，具 除去【5]。因此，鱼油中有效成分经分离纯化等深加 工工艺处理后能够极大地提升其利用价值，同时可 有独特的生理活性和保健功能…。EPA和