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2011年第36卷第12期 中国油脂 47
油脂化学
海藻油、鱼油和DHA调和油在烹调
过程中DHA损失研究
曹万新，任春明，孟橘
(国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院，西安710082)
摘要：为确定海藻油、鱼油及DHA调和油在烹调过程中DHA的损失情况，模拟烹调环境，对海藻
油、鱼油和DHA调和油进行了比较研究。结果表明：海藻油、鱼油在加热条件下DHA损失较大；而
将海藻油、鱼油添加到植物油中作为舍量相对较低的DHA植物调和油时，在加热及烹调环境中
DHA损失会大大降低，在一般家庭烹调炒菜条件下，DHA损失率在5％以内，保留率超过95％。
关键词：海藻油；鱼油；DHA调和油；DHA；损失
文献标志码：A
中图分类号：TS225；TQ641
the oilandDHAblendoilinthe
onthelossof
Study algaoil，fish cooking
CAO Ju
Wanxin，REN
Chunming。MENG
of
OilsFats Administration
(Xi’an Institute，State
Research＆Design
Grain of
Reserve
China，Xi’all710082，China)
home conditionsweresimulatedto thelossoftheDHAin oil
Abstract：The oil，fish
cooking study alga
showedthe andhome caused
andblendoilinthe results heating cooking great
cooking．The experiment
lossofDHAin oilandfishoil．butthelossinlowconcentrationDHAoilmade oil
alga byaddingalga
andfishoilto oil reduced．Underthehome conditions．thelossofDHAinlow
vegetablegreatly cooking
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