任务2-2-2：大理石花纹蛋糕的加工课件.pptVIP

下载本文档

4
0
约小于1千字
约 10页
2019-05-19 发布于江苏
举报
版权申诉

任务2-2-2：大理石花纹蛋糕的加工课件.ppt

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

* 大理石花纹蛋糕的加工混色的蛋糕赋予了透人的视觉冲击和特殊的风味，每次制作其大理石的纹理都有不同，常以可可、绿茶、红茶、咖啡等混合搭配出新风味。知识准备：实训用具：调料盆、电子称、面粉筛；操作台、长柄橡皮刮刀、搅拌机、7寸蛋糕模、羊毛刷、小叉子；烤盘、烤炉、隔热手套、散热架、糖粉筛。参考配方：黄油130g、糖粉180g；食盐1g、全蛋液150g（约3个）；低筋面粉250g、泡打粉2g、牛奶20g；可可粉50g，杏仁粉30g，朗姆酒5g；装饰：糖粉。　　　　　　　　　　　　　工艺流程： 1、材料器具准备： ①工具洗净消毒； ②预热烤炉15min（170～190℃）； ③鲜鸡蛋、黄油、牛奶提前解冻至室温； ④称量材料； ⑤低筋面粉、泡打粉、杏仁粉过筛备用。　　　　　　　 2、调制蛋糕糊（搅拌机） ①低速将黄油打发至乳霜状，慢慢加入糖粉，低速打发2分钟； ②每加1个鸡蛋，打发1分钟，使鸡蛋与油糖充分混匀，最后打成均匀的黏稠状； ③加入已过筛的低筋面粉和泡打粉，加入牛奶，用长柄橡皮刮刀轻轻混匀； ④把面团分为两份，一份置于新盆内加入可可粉、杏仁粉和朗姆酒，用橡皮刮刀轻轻混匀。 3、成型： ①模具内刷上溶化了的黄油； ②用橡皮刮刀交替把调制好的面糊刮入模内（灌注量为模高的4/5），用小叉子搅匀； ③放在烤盘上。　　　　　　　 4、烘烤、冷却、装饰： ①入炉烘烤（170～190℃，约45min），取出； ②脱模于散热架上，冷却后撒上糖粉即可食用。　　　　　　　齐来动手完成产品。根据产品标准对产品进行检验。检验方法参照：任务5 出具检验报告并评价，完成任务。 *