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第三章 营养与能量平衡 3.1 能量与能量单位 3.2 能量平衡 3.3 产能营养素的能量 3.4 人体能量的消耗 3.5 能量的供给与食物来源 4 能量的转移、贮存与利用 食物 5 能量单位 能量是一个系统作功的能力。 单位： 焦耳：将1Kg的物体用1牛顿的力移动1米所作的功 卡：将1g的水从15℃上升到16 ℃时所消耗的能量 焦或焦耳(joule, J)，千焦(kJ)和兆焦(MJ) 卡(calorie, cal)或千卡(kcal) 换算的关系：1kcal=4.184kJ 6 3.2 能量平衡 定义： 体内消耗的能量必须从外界摄入食物才得以补偿，使机体消耗的和摄入的能量趋于相等，营养学上称为能量平衡。 7 摄取能量 消耗能量 体重变化 能量平衡；体重稳定不变 正平衡；体重增加 负平衡；体重减轻 9 能量代谢与平衡 评价指标: BMI(体质指数)=19~24(体重kg/身高m2) WHR(腰臀比) ㄑ0.8 能量摄入是否平衡, 主要看体重变化 要求:ㄑ1KG/周;ㄑ2KG/年 通过控制能量摄入来调节体重，而不是脂肪摄入量 10 11 体质指数对寿命之影响 12 3.3 产能营养素的能量 总能值或物理燃烧热(粗卡价) 食物彻底燃烧时所测定的能值。 蛋白质 5.65kcal/g 23.6kJ/g