营养素2-糖、膳食纤维、能量经典教程.pptVIP

碳水化合物的消化、吸收、代谢 口腔 唾液淀粉酶----短链多糖、麦芽糖 胃 酸性环境抑制淀粉酶的作用，不能进一步消化 小肠 胰腺：胰淀粉酶----双糖 小肠粘膜细胞刷状缘： 麦芽糖酶、蔗糖酶和乳糖酶--单糖—吸收入血 大肠 膳食纤维：肠道细菌分解—短链脂肪酸，可吸收 葡萄糖和半乳糖 依赖钠泵的主动吸收，吸收率高 消耗能量 从低浓度向高浓度转运 果糖 有载体参与的易化扩散，吸收率比前二者低 不消耗能量 从高浓度向低浓度转运 血糖指数：Glycaemic Index, GI 50g含碳水化合物的食物食用2h后血糖应答曲线下面积，与同一个体摄入50g碳水化合物的标准食物（葡萄糖或白面包）2h后血糖应答曲线下面积之比。  进食后2h内血糖应答曲线的总面积 ×100  等量标准食物食后2h血糖应答曲线的总面积 GI 图示 高GI食物进入肠胃后，消化快，吸收完全，葡萄糖迅速进入血液； 低GI食物在胃肠道停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢。 GI代表了一种食物的生理学参数，能确切地反应食物进入人体的生理状态，常作为糖尿病患者选择糖类食物的重要参考。 常见食物血糖指数 食物血糖