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绪论 一、基本概念 (一)营养素 1、营养素的种类 2、营养素的功能 (二)营养素的需求 1、生理需要量 2、最低需要量 3、饱和需要量 (三)、营养素的摄入量 二、营养学历史 三、研究内容 (一)基础营养学 (二)特殊人群的营养 (三)营养与健康 基础营养学 Nutrition 联系电话-mail hejiguo0870@ 绪论 Introduction 一、基本概念 营养学是研究食物的体内过程及与健康的关系的科学，是研究食物与人体健康关系的一门生物科学分支 (一)营养素 人类摄取食物的最终目的是从中获得维持生命活动所需要的营养成分，食物中有营养作用的成分称为营养素(Nutrient),是指食物中能够为人体所利用的有效成分，能够提供机体维持生命活动所需的能量和构成机体的原材料 1 .营养素的种类 根据是否产热分为 (1)产热营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物 (2)非产热营养素：维生素、水和矿物质 根据体内含量分为 (1)宏量营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物 (2)微量营养素：维生素、水和矿物质 2.营养素的功能 不同营养素在体内发挥不同的作用，其生理功能各异，但不外乎以下3种 (1)构成体组织 (2)提供能量 (3)调节与控制机体的生理生化反应 (二)营养素的需要 1.生理需要量：是指能维持人体健康状态