营养师培训-中国居民膳食指南科目讲解.ppt

;各类食品的营养价值;食品的定义;;;食品按来源可分为三类;植物性 食物;酸性食品：凡食物中含S、P、Cl等元素比较高，在体内经代谢最终产生的终产物呈酸性。 常见的有谷类、畜禽肉、水产类、蛋类 碱性食品：凡食物中含K、Na、Ca、Mg等元素较多者，在体内代谢后，终产物为碱性。 常见的有蔬菜、水果、豆类、奶类;食品营养价值： 　　　是指某种食品所含营养素和热能满足人体需要的程度。;食物中的能 量与营养素; 食品营养价值的评定及意义;食品营养价值的评定内容;评定意义; 营养质量指数（INQ）：是指营养素密度（某营养素占RNI或AI的比值）与能量密度（该食物所含能量占能量RNI的比值）之比。 某营养素含量/该营养素的RNI或AI INQ ＝ 所产生能量/能量的RNI ;INQ意义;INQ是评价营养质量的直观方法。 借助INQ值大小来选择相???能量所对应的营养素含 　量高的食物。 有助于防止过多能量的摄入。 脂肪和碳水化合物不适合用INQ。 不适合于处于生长发育和特殊生理阶段的人群（如 　儿童、孕妇）。 不适合于日常对某种营养素的精确计算和食谱编制。;鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ值;1、下列选项中，与食物营养价值评定的因素无关的是： A营养素种类及含量 B营养素组成及