营养与营养相关疾病教材编辑.pptxVIP

营养与心血管疾病Nutrition and cardiovascular diseases 营养与动脉粥样硬化 (Atherosclerosis, AS）膳食因素与AS 膳食脂类 能量与碳水化合物 蛋白质与氨基酸 微量营养素 其他膳食因素膳食脂类与AS脂肪摄入总量与AS发病率呈正相关；中长链SFA（C12～C18）摄入可使LDL升高,与AS发病率呈正相关；短链脂肪酸（C6～C10）对血浆胆固醇影响小；MUFA可降低血清总胆固醇和LDL。n-6 PUFA能降低血浆胆固醇含量，降低LDL胆固醇同时也降低HDL胆固醇。 n-3 PUFA中的?-亚麻酸、EPA和DHA可明显降低血浆甘油三脂、血浆胆固醇，升高HDL。TFA可增加LDL、减少HDL；增加膳食胆固醇水平可使血浆胆固醇升高。磷脂、植物固醇均有利于AS防治。膳食能量、碳水化合物与AS甜食、能量摄取入超脂肪堆积肥胖冠心病、糖尿病、高血压发病率增加膳食纤维与AS膳食纤维摄入量与AS发病率、死亡率负相关。膳食纤维含粘多糖，可使胃内容物粘度增加，从而阻碍脂肪酸和胆固醇的吸收，使血浆胆固醇降低。膳食纤维可增加胆汁酸的排出量（减少肠肝循环），从而间接促进肝脏中胆固醇向胆汁酸转化，导致血浆胆固醇降低。膳食蛋白质、氨基酸与AS动物性蛋白质（酪蛋白）升高血浆胆固醇；植物性蛋白质（大豆蛋白）降低血浆胆固醇；牛磺酸→GSH↑→自由基↓，保护作用；蛋氨酸