夏橙皮渣产单细胞蛋白菌种筛选和发酵条件的优化-食品与发酵工业.PDF

夏橙皮渣产单细胞蛋白菌种筛选和发酵条件的优化。 赵 蕾，张克英，丁雪梅，刘雅石，吕 刚 (IⅡl；ll农业大学动物营养研究所，四川省饲料工程中·IL,，IⅡlJlI雅安625014) 摘要 以夏橙加工果汁的下脚料皮渣为原料，筛选生产SCP(单细胞蛋白)的适宜菌种和发酵条件。试验中共 选用了10种酵母和霉菌，以发酵产物蛋白质含量为指标，首先进行单茵和混合菌筛选，然后采用4因素3水平 正交试验研究适宜的发酵条件。适宜的菌株配伍为：产朊假丝酵母1807一黑曲霉2281一里氏木霉56765。正交 试验结果表明：含水量、发酵时间对发酵后粗或真蛋白质含量均有极显著(PO．01)影响，适宜发酵条件为：时闻 3～4 t 2t d，接种比例2。1：1或3 1，接种量10％左右，含水量65％}经过发酵，夏橙皮渣粗蛋白质含量为发酵 前的3倍，由10％左右增加到30％以上，真蛋白含量增加45％左右。 关键词 夏橙皮渣，SCP，假丝酵母，霉菌，菌种筛选，生产工艺 cell 表1供试菌种及其主要作用 单细胞蛋白(singleprotein，SCP)是指通过 培养大量细菌、酵母、真菌或藻类，从中提取出的蛋白 质或生物菌体，可作为一种人和动物的蛋白来源添加 到人类食品和动物饲料中[1]。 蛋白质资源短缺是饲料生产中普遍存在的问题， 并且随着人口增长，资源消耗加剧，这一矛盾更加突 出，急需开发新型蛋白原料以缓解这一矛盾。许多研 究者认为，SCP可作为解决这一问题的重要途径[2]。 对柑橘果实加工后剩下的新鲜皮渣处理成为许多加 培养基包括PDA培养基：马铃薯20％、葡萄糖 工厂亟需解决的问题，柑橘皮渣含大量果胶、纤维素 2％、琼脂2％。 和半纤维素，并且可能作为一种发酵基质口]。近年国 纯橘渣培养基。 外将柑橘皮渣作为固态发酵原料生产酶制剂的较 混合橘渣培养基：橘渣78％、麸皮15％、统糠 多[4]，而用于生产蛋白饲料的较少。本研究的目的是 4％、尿素2％、硫酸铵1％。 以夏橙皮渣为原料，筛选合适的微生物和适宜发酵条 1．2试验设计 件，为开发生产单细胞蛋白质饲料提供必要参数。 1．2．1单株茵筛选 1 材料与方法 将10种菌分别接种于已灭菌的夏橙皮渣培养 基，置于28～30℃培养箱，酵母培养3d，霉菌培养4 1．1 材料 d。以粗蛋白(CP)和真蛋白(TP)含量为检测指标， 新鲜或冻存夏橙皮渣：榨汁后剩余的皮渣，采自 在同种微生物之间进行比较，筛选出能较好利用柑橘 四川佳美食品工业有限公司。 培养基质的单株菌。 麸皮、统糠：采自四川农业大学动物营养研究所 1．2．2混生茵筛选 试验场。 在已选出的单菌基础上，根据供试酵母和霉菌的 菌种：购自中国工业微生物菌种保藏管理中心， 特点，霉菌发酵产生多种有益酶类，可分解原料的果 共2类10株，见表1。 胶和纤维素等，供酵母利用，产生大量单细胞蛋白，按