电子束和γ射线对油料氧化及霉菌的影响-包装工程.PDF

包 装 工 程 第40 卷 第3 期 ·30 · PACKAGING ENGINEERING 2019 年2 月 γ 1,2,3,4 1,2,3,4 1,2,3,4 1,2,3,4 1,3 1 1,2,3,4 （1.河南省科学院同位素研究所有限责任公司，郑州 450015 ；2.河南省核农学重点实验室，郑州 450015 ； 3.河南省辐照加工工程技术研究中心，郑州 450015 ；4.河南省核技术农业应用院士工作站，郑州 450015 ） 目的 探讨电子束和γ射线等2 种射线对油料脂肪氧化及霉菌含量的影响。方法 以花生、芝麻、 大豆为原料，采用1，3 ，5 ，7 ，9 kGy 的辐照剂量对样品进行辐照处理，分析不同射线和不同剂量处理 对原料含油率、酸价、过氧化值和霉菌总数的影响。结果 辐照对油料含油率基本无影响；2 种射线辐 照均能有效地降低花生、芝麻和大豆的酸价，而且变化规律相似，在电子束辐照剂量为5 kGy 下花生、 芝麻和大豆的酸价最低，分别降低了54.29% ，37.50% ，37.33% 。γ射线辐照对花生和芝麻的酸价的下降 幅度大于电子束辐照，而大豆的情况则相反；2 种射线辐照对花生过氧化值的影响不大，但γ射线辐照 的过氧化值整体上略低于电子束辐照；2 种射线辐照在一定程度上增加了芝麻的过氧化值；大豆的过氧 化值随着2 种射线辐照剂量的增加而降低，在 1~5 kGy 剂量下，γ射线辐照降低大豆的过氧化值的幅度 整体低于电子束辐照。辐照能有效地杀灭油料中的霉菌，且辐照剂量越大其杀菌效果越好。相比而言， γ射线辐照对油料的霉菌杀灭效果好于电子束辐照。结论 2 种射线在3 kGy 辐照剂量下对油料质量无显 著的负面影响，可作为油料防虫和防霉的适宜剂量。 电子束；γ射线；油料；脂肪氧化 TS210.1 A 1001-3563(2019)03-0030-08 DOI 10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.03.005 Influence of Electron Beam and γ Ray on Oxidation and Mold of Oil Plants WANG Xian1,2,3,4, CUI Long1,2,3,4, DONG Wei-jie 1,2,3,4, XU Bo 1,2,3,4, LYU Xiao-hua 1,3, YANG Shi-qing1, CHEN Yun-tang 1,2,3,4 (1.Institute of Isotope Research, Henan Academy of Sciences, Zhengzhou 450015, China; 2.Key Laboratory of Nuclear Agriculture of Henan, Zhengzhou 450015, China; 3.Research Center of Irradiation Processing and Engineering of Henan, Zhengzhou 450015, China; 4.Academician Workstation of Nuclear Technology Application in Agriculture of Henan, Zhengzhou 450015, China) ABSTRACT: The work aims to investigate the effects of electron beam and γ-ray on the fat oxidation and mold content of