经济史课件《古代的饮食》内容资料.pptVIP

第六章 古代的饮食与生产;饮;周代饮食;稻米的早期食用;小麦的早期食用;蔬菜;蔬菜;二升畲粟香炊饭，一把畦菘淡煮羹。 ——陆游《山居每不食肉戏作》 （萝卜）南北所通，美者生熟皆可食，腌藏腊豉，以 助时馔，凶年亦可济饥，功用甚广，不可具述。 ——王祯《农书》 秋末晚菘，菜之美者也。白根青叶，高二尺 许，配盐蓄之，可以御冬；又有冬种而春茂者， 名苔心，其蕻亦高一二尺，肥美可茹。 ——《至顺镇江志》; 葵一直是古代中国家庭的当家菜之一，可以腌制用于佐餐。但至明代开始，开始逐渐退出灶台。;肉食; 十六国以降，游牧民族南下，大片土地变为牧 场，中原的肉食习俗转以羊肉为主。;肉食; 吃素原为古代中国传统，《黄帝内经》就记载了“五谷为养、五果为助 ”的饮食哲学。汉代文人受老庄哲学影响，崇尚自然，认为吃肉使人气浊，吃素使人气清，极力奉行素食。甚至有“干犯斋禁”、“坐斋不谨”之罪。 素食主义后被输入中国之佛教借用，但佛家起初只禁荤（xun），不禁腥（肉食）。“荤乃蔬菜之臭者”。《梵网经》云：“若佛子不得食五辛。大蒜、葱、慈葱、兰葱、兴渠是五辛”。大乘佛教以自度度人为主，凡肉即禁。小乘佛教则以自度为主，可食“净肉”（一我眼不见其杀者；二不闻为我杀者；三无为我而杀之疑者）。和尚禁止食肉，始自自称“三宝奴”、曾四次舍身为僧的南朝梁武帝萧衍。萧以“经文戒杀生”为准则，甚至禁止牺牲用肉，而由面粉仿制。但在南亚和中国西南，佛教徒并无食肉禁忌。;麦食;麦食; 齊茍兒之役，臨汝侯嘲之曰：“卿蜀人樂禍貪亂，一至于此！”對曰：“蜀中積弊，實非一朝。百家爲村，不過數家有食，窮廹之人，什有八九，束縛之使，旬有二三，貪亂樂禍，無足多怪。若令家畜五母之雞，一母之豕，牀上有百錢布被，甑中有數升麥飯，雖蘇張巧説於前，韓白按劒於後，將不能使一夫爲盜，況貪亂乎！” ——《南史》卷五五《羅研传》; 昭明太子統，字徳施，髙祖長子也。母曰丁貴嬪。……貴嬪有疾，太子還永福省，朝夕侍疾，衣不解帶。及薨，歩従喪。還宫至殯，水漿不入口，每哭輒慟絶。髙祖遣中書舎人顧恊宣旨曰：“毁不滅性，聖人之制，禮不勝喪，比於不孝。有我在，那得自毁如此？可即彊進飲食。”太子奉勅，乃進數合，自是至塟，日進麥粥一升。 ——《梁书》卷八《昭明太子传》 張昭字徳明，呉郡呉人也。幼有孝性，色飬甚謹，禮無違者。……及父卒，兄弟竝不衣綿帛，不食鹽醋，日唯食一升麥屑粥而已，每一感慟必致嘔血。 ——《陳書》卷三二《张昭传》;麦食; 食經曰作餅酵法。酸漿一斗，煎取七升。用粳米一升，煑著醬，遲下火，如作粥。六月時溲一石麵，著二升，冬時著四升作。 作白餅法，麵一石，白米七八升，作粥以白酒 六七升酵中，著火上酒魚眼沸，絞去滓，以和麵，麵起可作。 作燒餅法，麵一斗，羊肉二斤，葱白一合，豉汁及鹽熬令熟炙之，麵當令起。 髓餅法，以髓脂、蜜合和麵，厚四五分，廣六七寸，便著胡餅罏中令熟，勿令反覆。餅肥美可經久。 細環餅，截餅環餅一名寒具，截餅一名蝎子，皆須以蜜調 水溲麵，若無蜜，煑棗取汁。牛羊脂膏亦得。屈令兩頭相就，膏油煑之。用牛羊乳亦好，令餅美脆。截餅純用乳溲者。 水引、餺飩法，細絹篩麵以成，調肉臛汁，待冷，溲之水。 引挼如著大，一尺一斷。盤中盛水浸，宜以手臨鐺上，挼令薄如韮葉，逐沸煑。餺飩，挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼，使極薄，皆急火逐沸熟煑，非直光白可愛，亦自滑美殊常。 ——齊民要術卷九，餅法第八十二;烹饪技法与饮食习俗;脍;先秦：盐、梅子、花椒、蜂蜜 秦汉：豆豉自西域传入，大豆酱出现 唐代：甘蔗榨糖技术自印度传入，胡椒传入中国 明末：辣椒自美洲传入; 南方龙眼荔枝，宁比西国蒲桃石蜜？ ——魏文帝; 茶早采者为茶，晚采者为茗。……南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅敎，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。自邹、齐、沧、棣，渐至京邑。城市多开店铺煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。 楚人陆鸿渐为《茶论》，说茶之功效，并煎茶、炙茶之法，造茶具二十四事，以都统笼贮之。远近倾慕，好事者家藏一副。于是茶道大行，王公朝士无不饮者。……古人亦饮茶耳，但不如今人溺之甚，穷日尽夜，殆成风俗。始自中地流于塞外，往年回鹘入朝，大驱名马市茶而归，亦足怪焉。 ——唐·封演《封氏闻见记》卷六;唐·宫乐图(会茗图) 。图中12人，或坐或站于条案四周，长案正中置一大茶海，茶海中有一长炳茶勺，一女正操勺，舀茶汤于自己茶碗内，另有正在啜茗品尝者，也有弹琴、吹萧者，神态生动，描绘细腻。;辽