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附件部分不合格项目的小知识一过氧化值以脂肪计过氧化值以脂肪计主要反映食品中油脂是否氧化变质随着产品中油脂氧化过氧化值会逐步升高虽一般不会对人体的健康产生损害但严重时会导致肠胃不适腹泻等症状食品安全国家标准方便面中规定油炸面饼的过氧化值不得超过造成过氧化值超标的原因可能是原料油脂储存不当导致脂肪氧化生产用油变质或者样品漏气储存过程中环境条件控制不当导致产品酸败变质二氟苯尼考氟苯尼考又称氟甲砜霉素是农业部批准使用的动物专用抗菌药主要用于敏感细菌所致的猪鸡鱼的细菌性疾病动物性食品中兽药最高残留限量农业
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附件2
部分不合格项目的小知识
一、过氧化值（以脂肪计）
过氧化值（以脂肪计）主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着产品中油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 方便面》（GB 17400—2015）中规定，油炸面饼的过氧化值不得超过0.25g/100g。造成过氧化值超标的原因可能是原料油脂储存不当导致脂肪氧化、生产用油变质，或者样品漏气、储存过程中环境条件控制不当，导致产品酸败变质。
二、氟苯尼考
氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，氟苯尼考可用于牛、羊 、猪、家禽、鱼等食用禽畜动物、水产及其他动物，但在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出）。正常情况下消费者不必对鸡蛋中检出氟苯尼考过分担心，但长期食用氟苯尼考残留超标的蛋品，对人体健康有一定影响。鸡蛋中检出氟苯尼考，可能是因为企业的鸡饲料添加或者家禽疾病治疗中，使用的氟苯尼考残留积累在家禽体内，进而传递至蛋品中。
三、丙溴磷
丙溴磷是一种具有触杀和胃毒作用，无内吸作用，专用于杀灭刺吸式口器害虫的超高效有机磷杀虫剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2016）中规定，柑橘中丙溴磷残留最大限量值为0.2mg/kg。少量的农药残留不会引起人类急性中毒，但长期食用农药残留超标的水果，对人体健康有一定影响。
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