学校食堂食品安全知识培训.pdfVIP

学校食品卫生安全知识培训 各位老师，早上好： 今天很高兴在这里与大家一起来共同探讨和学习学校食品卫生 安全监督与管理工作方面的知识。 大家都知道， 食品安全事件影响范 围广，容易引发社会与心理影响。作为学校安全工作的重要部分，学 校食品卫生安全更是首当其冲。 要求要切实加强学校食品、 饮用水卫 生安全，确保广大师生身心健康。 一、学校食品安全管理方面 （一）人员岗位职责 学校校长是食品卫生安全的第一责任人，设置食品安全管理机 构，配备专职或者兼职食品安全管理人员， 对本单位食品安全负全面 管理职责。 1、食堂食材采购员的岗位职责 2 、学生营养餐的岗位职责 3、食堂从业人员的岗位职责 （二）食堂各项管理制度 食堂内外环境保持清洁和良好状况（包括地面、排水沟、墙壁、 门窗等）， 废弃物应在每次供餐结束后及时清除 ，应定期进行除虫 灭害工作 ，食堂内不得存放与食品加工无关的物品，并建立清洁制 度，食品加工过程中废弃的食用油脂 集中收集，由有资质的单位统 一回收 （三）食堂各种记录管理 各项记录均应有执行人员和检查人员的签名， 各岗位负责人应督 促相关人员按要求进行记录， 并每天检查记录的有关内容， 食品卫生 管理员应经常检查相关记录， 记录中若发现异常情况， 应立即督促有 关人员采取措施，有关记录应至少保存 12 个月。 二、学校食品加工操作要求 按相应的规范要求， 根据预防食物中毒的基本原则， 制定相应的 加工操作规程 1、对各道操作工序都应有相应的具体规定，包括： 标准的加工操作程序 加工操作过程关键项目控制标准 设备操作与维护标准 2 、原料采购 向依法取得食品生产 （流通）许可证的生产经营单位和依法设置 的农贸市场内采购， 不采购禁止经营的食品与原料， 采购时应索取发 票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源，批量采购的食品，还应 索取食品生产（流通）许可证，销售方工商执照，检验（检疫）合格 证明等，采购的食品应进行验收 3、留样管理 当天供应的全部食品品种应当留样， 留样食品应按品种分别盛放 于清洗消毒后的密闭专用容器内（定型包装食品可按包装留样），留 样食品在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 100g。 三、人员卫生要求 1、从业人员健康管理 经健康检查，取得健康合格证明上岗，建立从业人员晨检制度， 发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员， 不得上岗，建立从业人员健康档案。 2 、从业人员个人卫生 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也 可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分， 如粗加工、烹调、仓库、 清洁等，工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触 直接入口食品人员的工作服应每天更换， 从业人员上厕所前应在食品 处理区内脱去工作服， 待清洁的工作服应放在远离食品处理区， 每名 从业人员应有两套或以上工作服。 四、学校食堂预防食物中毒 1、食物中毒的定义 食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，