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服务员培训之托盘技能培训 教学目的要求 : 能同时托饮料 ,啤酒 , 白酒各一瓶 ,并能行走自然大方 , 能托盘斟酒。 技能要点 : 1,能有较强的臂力 ; 2, 能正确运用托盘 ; 3, 能正确理盘装盘 ; 4, 能平稳起托酒水并能行走自如 ; 5, 能进行托盘斟酒 . 技能训练 (1): 臂力训练 ,站功训练 步骤 1,服务员标准站姿微笑站立 5 分钟 ; 2,服务员标准站姿微笑站立 10 分钟 ; 3,服务员标准站姿微笑站立 30 分钟 ; 4, 服务员标准站姿微笑站立 60 分钟 ; 5,静托 2500 克物品能坚持 2 分钟 ; 6, 静托 2500 克物品能坚持 5 分钟 ; 7,静托 3000 克物品能坚持 3 分钟 . 技能训练 (2): 运用托盘 步骤 : 1,托盘的理盘方法 ; 理盘就是根据所托的物品选择适用的托盘：码放物品前 ,对于没有防滑处理的托盘 ,再托盘内应铺垫潮湿干净的餐巾或托 盘布 .垫布的大小要与托盘相适应 ,垫布的形状可根据托盘的形状而定 ,但无论是方形或圆形垫布 ,其外露部分一定要均等 ,使整 理铺垫后的托盘即整洁美观又方便适用 . 2, 起托托盘的方法 ; 起托时 ,正确的姿势是：餐厅服务员站于距操作台 30 ㎝处 (以身高来调整距离 ), 双脚要分开 ,双腿屈膝 ,腰与臂呈下坐姿势 , 上身呈略向前倾状站稳 ,伸出左手掌心向上 ,指尖向前与操作台平行 ,伸出右手拉 拿托盘的边沿 ,将托盘移向左手掌及小臂处 , 待托实后 ,双脚并拢并收 回右手 ,同身体回复直立状 ,托盘起托后 ,大臂呈垂直状 ,大臂与小臂 呈 90 度角 ,使托盘置于身体左侧 胸前 .端托时做到站稳 ,端平 ,托举 到位 ,高矮适中 . 3,托盘的基本方法 ; 托盘端托 :托盘端托服务根据端托的不同物品及托盘的不同用途 ,端托方法分为两种 ,一种为轻托 ,一种为重托 . 轻托又称胸前托 ,适宜端托体积小 ,重量轻的物品 .轻托服务操作时 , 技术要高 ,因为所托的物品越轻 ,端托操作时 ,托盘容易发飘 , 不易端 托平稳 ,因此 ,在轻托服务操作时 ,准备工作非常重要 . 重托又称肩托 ,是指对较大且重的物品的端托 .重托端托需要餐 厅服务 员有一定的臂力和技巧 . 重点要求学生掌握轻托服务 .轻托的基本要求是 : 轻托托盘应左手掌伸平 ,五指分开伸直 ,指尖用力托起托盘后 ,将托盘的一部分 (如长方盘的一角 )搁在小臂上 ,借助小臂的 力量将托盘托平 .托盘时大臂垂直 ,小臂与身体成 90 度平伸于胸前左侧 ,使手掌与托盘底托实 ,这样才能将托盘的重心全部掌握 住 .如遇客人多时 ,右手臂可做保护托盘的姿势 ,便于一旦出现意外 ,能及时躲闪避让 . 4, 托盘行走的方法 ; 和正常走姿要求一致 . 5, 训练学生能平稳静托三瓶酒坚持 5 分钟 ; 6, 训练学生走托三瓶酒 ,姿态自然大方 ,走速适中 ; 7, 训练学生快步托二瓶酒行走 ,能保持平衡 ; 8, 训练学生快步托二瓶酒上楼 ,下楼能保持平衡 托盘技能接力竞赛规则和评分标准 （一）参加办法：以单位组队，每单位一队设领队，教练各 1 名，参赛选手 4 名 (男、女各 2 名 ) （二）竞赛办法： 1、每队 4 人( 男女各 2 名)4x 50 米接力赛（折返跑 2X25 米） 2 、每名选手用防滑托盘（ 34 公分）装 3 支矿泉水（塑料瓶庄净含量 600 亳升容量）和 3 罐可口可乐（易拉罐庄），以单 手托盘走（或跑形式不限） 50 米/位 3 、选手到达终点时，必须保持 3 支矿泉水瓶和 3 罐可口可乐仍在托盘上，缺少或倒一支 (罐)加 2 秒时间，以最短时