课件：第四章第八节辅助降血脂的功能性食品全解.ppt

* 以下因素在高血压的发病机制中具有重要的作用： 1.遗传因素 原发性高血压是一种多基因的遗传疾病，其基因的表达很大程度上受环境的影响。遗传因素中，种族差别十分明显。美国黑人高血压患者是白人的2倍，高血压有明显的家族遗传倾向。 2.环境因素 精神长期高度紧张，易造成大脑皮层功能失调，影响交感神经和肾上腺素，促使心脏收缩加速，血输出量增多，导致血压升高。 3.不良的习惯 凡饮食习惯偏咸、偏高脂肪、低钙、钾、镁、纤维素者（食盐多的胖人）易患高血压。因此合理的膳食对青少年预防高血压具有重要的作用。有吸烟嗜酒等不良习惯的易患高血压。 * 4.肾脏功能 肾脏是调节水、电解质、血容量和排泄体内代谢物质的主要器官，肾功能异常会导致水、钠潴留和血容量增高，从而引起高血压。此外，肾脏还能分泌加压和降压的物质，因此肾脏在维持血压平衡方面具有重要的作用。 5.心排血量的改变 凡是能直接或间接导致心排血量增加和外周血管阻力增高的因素均可引起血压升高。 * * * * * * * 三、调节血压功能食品的评价 1.试验项目 （1）动物实验：体重、血压。 （2）人体试验：血压、心率、症状与体征。 2.试验原则 (1)所列动物与人的项目必测。人体可加测一般健康指标。 (2)动物试验可用高血压模型和正常动物。 (3)人体试验可在治疗基础上进行。 * 3.结果判定 （1）实验动物血压下降，对照动物血压无影响，检测结果判定为阳性。 （2）人体血压下降症状体征改善，检测结果判定有调节血压功能。其中，舒张压下降2.7kPa（19mmHg），收缩压下降4kPa（3OmmHg）以上为有效;舒张压恢复正常或下降2OmmHg以上为显效。 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 可编辑 可编辑 第三章 功 能 性 食 品 的分类 * 第八节 辅助降血脂、血压的功能性食品 一、概述 （一）脂类分类与高脂血症的定义 1、血浆中的脂类和脂蛋白 血浆中的脂类：甘油三酯、磷脂、胆固醇酯(cholesterolester)、胆固醇以及游离脂肪酸(free fatty acid)；血浆中脂蛋白； 蛋白电泳法：分为α-脂蛋白、前β-脂蛋白、β-脂蛋白和乳糜微粒； 密度离心法：分为乳糜微粒(CM)、极低密度脂蛋白(VLDL)，低密度脂蛋白(LDL)和高密度脂蛋白(HDL)。 * 2、高脂血症和高脂蛋白血症 血脂高于正常的上限称为高脂血症(hyperlipidemia)。血浆中的脂类几乎都是与蛋白质结合运输的。 ? 脂蛋白被看成是脂类在血液中运输的基本单位。 ? 高脂血症或高脂蛋白血症均能反映脂代谢紊乱的状况。 ? WHO建议将高脂蛋白血症分为六型。在我国的各型高脂蛋白血症中以Ⅱ型和Ⅳ型发病率为高。 * （二）高血脂的危害 1.高血脂对人群的危害 高脂血症(hyperlipemia)是动脉粥样硬化发生的重要危险因素之一。 动脉粥样硬化(Atherosclerosis，AS)是一种炎症性、多阶段的退行性复合性病变，导致受损的动脉管壁增厚变硬、失去弹性、管腔缩小。由于动脉内膜聚集的脂质斑块外观呈黄色粥样，故称为动脉粥样硬化。 * 2.高血脂对机体的影响 脂质过多沉积在血管壁并由此形成的血栓，导致血管狭窄、闭塞，而血栓表面的栓子也可脱落而阻塞远端动脉，栓子来源于心脏的称心源性脑栓塞。因此，高脂血症是缺血性中风的主要原因。 另一方面，高血脂也可加重高血压，在高血压动脉硬化的基础上，血管壁变薄而容易破裂，为此，高脂血症也是出血性中风的危险因素。 * * 二、具有辅助降血脂功能的物质 1.脂肪酸类 脂肪酸分为四类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸(主要是油酸，18:1)、多不饱和脂肪酸(主要是亚油酸18:1；亚麻酸18:2)和反式脂肪酸(主要是18:1反式)。 (动物源)鱼油:EPA、DHA (植物源)小麦胚芽油，米糠油，紫苏油，沙棘（籽）油，葡萄籽油，玉米胚芽油：不饱和脂肪酸占90%左右，主要为油酸、亚油酸。还含有维生素E。 * 2.大豆蛋白制剂 Anderson等人(1995)出版了有关大豆蛋白对人血清脂浓度影响的综合分析结果。据估计，日摄入47克大豆蛋白将会降低血清总胆固醇浓度0.60mmol/L。 对于高血脂症越严重的人群，作用效果越明显。 90%以上为大豆球蛋白，其中主要为11 S球蛋白(子质量约35万)和7S球蛋白(相对分子质量约17万)。含有各种必需氨基酸。分离大豆蛋白和组织大豆蛋白效果没有差别。 * 由于大豆蛋白中同时存在有大豆异黄酮，如蛋白质纯度很高的大豆分离蛋白，每40g约含大豆异黄酮76mg。 尚需要确定的是：大豆蛋白可能的这种作用是由于大豆蛋白本身引起的，还是由于植物雌激素引起的。 调节血脂：降低胆固醇和甘油三酯。大豆蛋白能与肠内胆固醇类相结合，从而妨碍固