课件：矿物质.1ppt.ppt

一个村子里四个人同时莫名其妙的离奇死亡，难道有人投毒？ 硒摄入过多可致中毒。我国湖北恩施县的地方性硒中毒，与当地水土中硒含量过高，致粮食、蔬菜、水果中含高硒有关。 主要表现为头发变干、变脆、易断裂及脱落。其他部位如眉毛、胡须及腋毛也有上述现象。肢端麻木、抽搐，甚至偏瘫。严重时可致死亡。 2、过量： (三) 供给量与食物来源 硒的供给量曾被许多国家学者根据动物与人群实验结果提出过，我国根据膳食调查结果确定的预防克山病所需的“硒最低日需要量”为19ug／d(男)、14ug／d (女)，而根据血浆GSH-Px活性达最高值估计的“生理需要量”为≥40ug／d。1988年中国营养学会提出的RDA值为50ug(7岁以上人群)。 1、供给量： 不同人群硒的推荐摄入量(RNI) μg/d 年龄 硒 年龄 硒 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～ 15 20 20 25 35 45 50 18～ 50～ 孕妇 早期 中期 晚期 乳母 50 50 ? 50 50 50 65 成年人硒的UL为400μg/d。 2、食物来源： 含硒较高的食物 μg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 鱼子酱 海参 牡蛎 蛤蜊 鲜淡菜 鲜赤贝 蛏子 章鱼 203.09 150.00 86.64 77.10 57.77 57.35 55.14 41.68 青鱼 泥鳅 黄鳝 鳕鱼 猪肾 猪肝(卤煮) 羊肉 猪肉 37.69 35.30 34.56 24.8 111.77 28.70 32.20 11.97 瘦牛肉 干蘑菇 小麦胚粉 花豆(紫) 白果 豌豆 扁豆 甘肃软梨 10.55 39.18 65.20 74.06 14.50 41.80 32.00 8.43 人体的含铬量甚微，约仅为6毫克或不足6毫克，其中骨、皮肤、脂肪、肾上腺、大脑和肌肉中含量较高。髓年龄的增长，体内含铬量逐渐减少。 八、铬 1)预防心血管疾病 动脉硬化产生的原因是动脉血管壁沉积了主要由胆固醇组成的脂类物质，这些沉积形成许多不规则的小突起，称为斑块，从而使血管壁增厚、变硬、失去原有的弹性，造成血液不能通畅，引起心脑血管疾病。铬能抑制体内胆固醇和脂肪酸的合成，从而起到降低血中甘油三酯，防止动脉粥样硬化症的作用。 （一）生理功能 (2)促进胰岛素的作用 体内糖的代谢必须依靠胰岛素，饮食中长期缺铬的人，胰岛素就失去了作用，致使糖的氧化很缓慢。铬可激活胰岛素，从而降低血糖。补充铬后，糖尿病患者、营养不良儿童的葡萄糖耐受性就会得到改善。 3)促进生长发育 铬参与蛋白质、核酸的代谢，促进血红蛋白的合成，所以能促进营养不良儿童的发育，增加其体重，纠正其贫血。 （一）生理功能 人体缺铬易患动脉硬化、心脑血管疾病和糖尿病。 （二）缺乏与过量 含铬丰富的食物很多，如肉类、蛋类、软体动物、甲壳类、啤酒、糙米、小米、玉米、萝卜、胡萝卜、豌豆、黑胡椒、海生植物、肝、肾以及粗制糖、红糖、玉米苎等。 但是很多食物中的铬不能被人体吸收和利用，如蔬菜、水果、蛋类，只有啤酒、酵母、黑胡椒、肝、肾、牛肉、面包，啤酒中的铬具有生物活性，容易被人体吸收和利用。食品在精制过程中丢失了大部分铬，也丢失了其他必要元素，其中米、面加工精细会丢失40％～70％的铬，砂糖丢失80％，因此吃精制粮食、精制糖会造成铬缺乏。 （四）铬食物来源 6个月—1岁婴儿 0.7～1．0毫克；1～3岁幼儿 1.0～1.5毫克；4～6岁 1.5～2.0毫克；7～10岁 2.0～3.0毫克；11岁至成人 2.5～5.0毫克， 推荐摄入量：中国营养学会制订每日锰的AI成人为3.5mg/d， UL为10mg/d。 （三）供给量与食物来源 大家辛苦了！ THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 (三) 铁缺乏及缺铁性贫血 体内缺铁时铁损耗分三个阶段 第一阶段为铁减少期 (iron deficiency store,ID) 第二阶段为红细胞生成缺铁期 (iron deficiency erythropoiesis, IDE) 第三阶段为缺铁性贫血期 （iron deficiency anemia, IDA） （此时储存铁耗竭，血清铁蛋白浓度下降 ） （此时除血清铁蛋白下降外，血清铁也下降，同时铁结合力上升(运铁蛋白饱和度下降) 血红