杏仁饼粕生产技术论文.docxVIP

　　1材料与方法原料为杏仁饼粕。 　　杏仁饼粕是杏仁经过低温榨油脱脂后的副产物，组织致密，水分5~8，粗脂肪10~15，碳水化合物25~30，灰分3~5，蛋白质30~40。 　　杏仁粕中粗脂肪10~15，较高的含油率在蛋白提取过程中容易造成蛋白质乳化，会影响产品最终得率，杏仁粕含油率控制在1~5以下为宜。 　　水解酶，选用外切酶和内切酶组成的复合水解酶，购于酶制剂公司；氢氧化钠，食品级，符合5175—85中的规定；盐酸，食品级，符合1897—2008中的规定。 　　蛋白质的测定采用凯氏定氮法144892—1993；水分含量的测定采用常压直接干燥法；灰分含量的测定采用质量法。 　　湿磨机、浸提罐、离心机、板式换热器、超滤装置、双效降膜式浓缩装置、喷雾干燥机、包装机。 　　2杏仁饼粕的生产技术要求21杏仁饼粕的预处理取低温压榨脱脂杏仁饼粕，用定量上料机给料到湿磨机，边加料边加水和碱液，磨料的同时按照1∶8的比例加入50~55℃热水，将湿粉碎后的料液经过混合器、输送泵输送到预浸罐中，将预浸罐中料液的值调至75~80。 　　22杏仁蛋白质的提取预浸罐杏仁饼粕浆液经离心泵打入浸提罐，55℃下搅拌并浸提20~30，以转速4000离心，取上清液。 　　离心重相经螺杆泵转移到二萃罐，按照1∶4比例加水，用溶液调节值为75后，进行重复二次浸提，55℃下保温搅拌并浸提20~30，经离心