高血脂-健康饮食指标-稻江科技暨管理学院.DOC

高血脂-健康飲食指標 一、何謂高血脂: 高脂血症是指血液中的膽固醇、三酸甘油酯增加，是動脈硬化的主因，會 增加罹患冠狀動脈心臟疾病的機率。 二、何謂高膽固醇血症 當血液中的總膽固醇濃度或低密度脂蛋白－膽固醇LDL，濃度高於正常值時，即為高膽固醇血症。 ※成人血膽固醇及三酸甘油酯濃度 三、總膽固醇（非禁食） 理想濃度 邊際高危險濃度 高危險濃度 總膽固醇（非禁食） ＜200 ㎎/dl 200~239 ㎎/dl ≧240 ㎎/dl 低密度脂蛋白膽固醇（禁食12 小時） ＜130 ㎎/dl 130~159 ㎎/dl ≧160 ㎎/dl 血液三酸甘油酯（禁食12 小時） ＜200 ㎎/dl 200~400 ㎎/dl ＞400 ㎎/dl 四、高膽固醇血症之飲食原則（各類食物攝取量依個人實際需要量攝取） 1.維持理想體重。 2.控制油脂攝取量，少吃油炸、油煎或油酥的食物，及豬皮、雞皮、鴨皮、魚皮等。 3.炒菜宜選用單元不飽和脂肪酸高者（如：花生油、菜籽油、橄欖油等）；少用飽和脂肪酸含量高者（如：豬油、牛油、肥油、奶油等）。烹調宜多採用清蒸、水煮、涼拌、烤、燒、燉、滷等方式。 4.少吃膽固醇含量高的食物，如：肝臟（腦、肝、腰子等）、蟹黃、蝦卵、魚卵等。若血膽固醇過高，則每週以不超過攝取二～三個蛋黃為原則。 5.常選用富含纖維質的食物，如：未加工的豆類、水果、蔬菜、全榖類。 6.儘量少喝酒。 7.適當調整生活型態，例如：戒菸、運動、以及壓力調適。 五、何謂高三酸甘油酯血症: 血中三酸甘油酯的濃度會隨飲食中的油脂種類和含量而改變。當禁食12 小時後，血中三酸甘油酯的濃度仍高於正常值時，便稱為高三酸甘油酯血症。此症多伴隨冠狀動脈心臟疾病的高危險因子（如：肥胖、飲酒過量等）存在。 六、高三酸甘油酯血症飲食原則: 1.控制體重可明顯降低血液中三酸甘油酯濃度。 2.多採用多醣類食物，如：五榖根莖類，並避免攝取精緻的甜食、含有蔗糖或果糖的飲料、各式糖果或糕餅、水果罐頭等加糖製品。 3.可多攝取富含ω-3 脂肪酸的魚類，例如：秋刀魚、鮭魚、日本花鯖魚、鰻魚（糯鰻、白鰻）、白鯧魚、牡蠣等。 4.不宜飲酒。 5.其他請參考高膽固醇血症之飲食原則。 參考資料: 1.食品資訊網-營養與健康-疾病飲食 HYPERLINK .tw/chinese/health/health_6_3.htm .tw/chinese/health/health_6_3.htm ◎稻江科技暨管理學院 衛生保健組 關心您