食用药草的安全性文档资料.pptVIP

食用藥草的安全性 王鳳英 副教授 國立新竹教育大學 新飲食之原則維持健康生活 台灣漸入高齡化時代，需更多養身資訊維持健康，降低疾病罹患率，享受優質的人生。 更年期中年人，在飲食調配得當，減少生活上損害或功能性失調。 如：中風、心血管疾病、癌症、骨質疏鬆症均與飲食有密切相關。 新飲食之原則，除採均衡的飲食並少食油脂，遵守金字塔型飲食，宜多吃蔬菜水果。 新飲食之原則重點 每人每天油脂佔總熱量＜30﹪ 每天需要2000大卡為例，則需要600大卡來自油脂，約只能吃少於65克油脂。 飽和脂肪酸應佔總熱量的10﹪以下，膽固醇含量每份食物不得超過100毫克。 亞麻油酸（Linolenic acid）是人類的必需脂肪酸，並能降低心血管疾病及罹患癌症的機率，於植物性油脂與魚油含量最豐富。 植物性油脂 一般植物性油脂在室溫下呈液體，含較多的不飽和脂肪酸，易於防治心臟血管疾病。 不飽和脂肪酸並不適合過度的煎油或炸的調理方式。 像橄欖油這種不飽和脂肪酸含量較高的油脂，最好能用於涼拌的烹調方式，保持高的營養價值。 沙拉油.葵花油.橄欖油最常用 台灣在民國85年時調查，食用油品的消費，60%沙拉油、12%葵花油、13%豬油。 沙拉油、葵花油和橄欖油，是現今最常用的烹飪油，橄欖油尤其炒得很熱，使用率大幅提升。 食用豬油卻越來越少用了。 油的冒煙點 每一種油的冒煙點都不盡相同，油脂達到冒煙點以上，就會開始變質，甚至起火燃燒。 很多液態植物油，例如菜籽油和葵花油，冒煙點都在 107℃，通常大火一炒就會超過冒煙點，開始變質，吃這種變質油，對身體有害。 各種油脂的冒煙點 各種油脂 冒煙點 適合的烹飪法 葵花油、紅花油 107 ℃ 涼拌、水炒 亞麻仁油、菜籽油107 ℃ 涼拌、水炒 大豆油、玉米油 160 ℃ 涼拌、水炒、中火炒 橄欖油、花生油 160 ℃ 涼拌、水炒、中火炒 芝麻油、奶油 177 ℃ 涼拌、水炒、中火炒 豬油 182 ℃ 水炒、中火炒 傳統藥草另類療法 傳統藥草在人類歷史上遠比現代醫學長久，人們早就使用藥草來治病，國人最推崇這種另類療法。 數千年前神農嚐百草，在西方古代西伯萊人俗諺說：上帝自土地創造出藥方，智者必不輕視它，藥草有時候效果還非常好。 當夏天燥熱時來杯苦茶、青草茶，頓時有消暑的感覺，傳統藥草是不容忽視的。 藥草(herb) 藥草(herb)，被視為一種營養補充品（nutritional supplement）， 就是健康食品，但廠商不得宣稱療效。 藥草雖然在不同國家被歸類為食品、食品添加物、營養補充品或藥(drug)，但藥草並非是所有疾病的百靈丹。 健康的生活，規律的運動與良好的心理衛生才能促進健康，延年益壽的最好方法。 重視藥草的安全性 美國FDA於2008年5月27日特別呼籲人們重視藥草的安全性。因為中藥草歸類為食品，不像西藥品有GMP嚴格管制。 雖然政府開始重視較便宜的「另類保健」與「預防醫學」，並呼籲人們重視日常保健來減少疾病的發生，由此自然減少政府的支出。 天然藥草萃取物進行臨床研究 現代人追求健康的風潮，藥草產品市場在美國被認為是下一世紀最有前途的工業。 藥廠對於天然藥草萃取物，進行臨床研究。 1997年起美國FDA新規定，傳統藥典固有成方藥草可以不經過繁雜的動物毒性研究，可直接進入第一期臨床(phase 1)研究，可比照藥品一樣申請新藥上市。 經過科學與安全的証明 藥草或是任何另類療法應經過科學與安全的証明，否則都要審慎評估 目前的藥草新科學研究也為下世紀的醫學開啟一扇窗，很多新的研究陸續出爐，解決很多現代醫學的難題，如：冬蟲夏草、靈芝，尤其在慢性病癌症與老化方面，值得期待。 太平洋紫杉醇 最近治療卵巢癌和乳癌的特效藥，太平洋紫杉醇(Taxol)是天然植物，藥廠由天然物中獲取靈感，藥草是天然資源，也人類的醫藥寶庫。 最近美國醫學會期刊專文報導，由於主流醫學對於某些疾病(如癌症與多數慢性病) 仍然無效，1990年代初期至今美國採行另類療法的民眾增加50%，藥草市場成長了380%。 中草藥與西藥合併有加乘.干擾 有些藥草的毒性極強，或對於兒童孕婦不適合使用，甚至有些會產生過敏，嚴重者會傷害肝臟。 傳統藥草的功效與安全性，必須在專業醫療人員的指示下來進行藥草的選擇與服用，並且不可過量。 過量食用也會產生急毒性，中草藥有可能會與西藥合併有加乘或干擾的效果。 服用藥草要先閱讀說明書 每個人所須的劑量均不同，依性別、體重、年齡、種族、生理狀態及個人體質而異。 服用藥草要先閱讀說明書，依據指示由最小劑量開始服用，如果沒有不良反應，再嘗試增加劑量。 大部份製成膠囊或錠狀的藥草產品都在餐後服用。 藥草產品品質與安全第一 在藥草產品選擇應以良好信譽的公司的產品為主，藥草