食源性生物活性肽的研究进展.doc

食源性生物活性肽的研究进展 农产食品科技2011,5(1):3～8AgriculturalFoodProductsScienceandTechnology 食源性生物活性肽的研究进展 刘静波 (吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室,吉林长春130062) 刘静波(1962一),女,教授,工学博士,现任吉林大学军需科技学院院长,省级重点学科一食品科学学科 带头人,营养与功能食品研究室主任,国家级精品课程《食品营养学》课程负责人,吉林省食品科学与工程实践 教学示范中心主任,吉林省功能食品工程研究中心主任等.兼任教育部高等学校食品科学与工程专业教学指 导分委员会秘书长,食品科学与工程专业工程教育认证专家组成员,国家科技进步奖评审专家,中国农学会农 产品贮藏加工分会常务理事,中国食品科学技术学会高级会员,功能食品分会理事,《食品科学》,《食品工业科 技》等杂志编委,吉林省食品学会副理事长,吉林省农特产品加工协会副理事长等.主要研究方向为营养与功 能食品,主持国家自然科学基金项目,国家863项目分题,国家科技撑项目分题,吉林省科技厅科技发展重点 项目,吉林大学种子基金项目,校企合作项目等10余项,曾获军队科技进步(省部级)二等奖1项,三等奖2 项,吉林省科学技术成果3项;发表论文1O0多篇(其中SCI,EI检索3O多篇);申报国家发明专利11项;主编/ 副主编出版教材,专着21部. 肽类物质的生物活性很强,营养生理功能极 其重要,所以被称为生物活性肽.生物活性肽包括 生物体中天然存在的内源性活性肽和蛋白质经酶 解生成的外源性活性肽.活性肽具有化学合成和 化学修饰的便利性,因此吸引了越来越多的生物 学,化学及其交叉领域研究人员的研究兴趣_1l.由 于生物活性肽具有良好的功能性以及生物活性, 近年来,以各种食源性动植物蛋白质资源为原料 制备活性肽的研究越来越多,多肽的研究与应用 成为研究热点. 迄今为止,难以计数的具有多样生物学和生 理学效应的肽从玉米蛋白l2l,花生蛋白,大豆蛋白l3I, 蛋清蛋白[4,51和乳清蛋白161等食源性动植物蛋白资 源中提取,分离,纯化及鉴定,并被阐明其特性.随 着人们对生物活性肽作用机制研究的逐步深入, 对其在药理学和食品科学的应用产生了浓厚的兴 趣,研究开发这些具有潜在食用及药用价值的活 性物质并应用于疾病预防与治疗越来越受到研究 者关注【7j.本文对食源性生物活性肽中高F值寡 肽,血管紧张素转化酶抑制肽,抗氧化肽,抗菌肽, 抗凝血肽及抗冻肽的研究情况进行综述. 1食源性生物活性肽的研究进展 1.1高F值寡肽 寡肽混合物中支链氨基酸f(BCAA:Val,Ile, Leu)与芳香族氨基酸(AAA:Tyr,Phe)的含量摩尔 数比值为F值(FischerRatio),F值为纪念德国着 名学者Fischer.J.E在20世纪70年代提出伪神 经递质假说而命名I8l.高F值寡肽是指寡肽中支 链氨基酸与芳香族氨基酸的比值大于20.高F值 寡肽具有独特的氨基酸组成及肽链结构,能够辅 助治疗肝性脑病,纠正血浆及脑中氨基酸的病态 模式,改善术后病人的蛋白质营养状况,增强蛋白 质分解代谢,改善肝昏迷精神状态,减轻肝性脑病 的症状以及降低血氨,同时还能够起到抗疲劳,解 酒,抑制癌细胞增长等功效l9j. Yamashita等州首次利用胃蛋白酶和链酶蛋 白酶酶解鱼蛋白和大豆蛋白制备低苯丙氨酸含量 的寡肽混合物;ChibuiketJ等将亚麻籽蛋白依次通 过嗜热菌蛋白酶和链酶蛋白酶酶解,活性碳吸附, 离心过滤得到酶解物滤液,其F值为23.65,并且 酪氨酸和苯丙氨酸等芳香族氨基酸含量为 1.11%.高F值寡肽也引起了国内学者的研究兴 趣.谷文英等采用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶降解 玉米蛋白粉制备高F值寡肽混合物,并进行了动 物实验,且产品成本明显低于当时市售高支低芳 氨基酸产品的出厂价…】.刘静波等利用碱性蛋白 酶和风味蛋白酶等外切蛋白酶与活性炭吸附法相 结合,对蛋清蛋白进行高F值化处理,除去水解液 中过量的游离芳香族氨基酸,从而达到高F值化 的目的,得到F值大于40的蛋清寡肽,并率先开 展寡肽中试生产设计和蛋清高F值寡肽乳状液高 稳定性研究[12-14].潜力巨大而优质的蛋清蛋白,玉 米蛋白],牡蛎蛋白1161,米糠蛋白]等食源性蛋白 4农产食品科技2Ol1 质资源作为制备高F值寡肽的原料得到了广泛的 研究.同时,随着高F值寡肽的研究逐步深入,以高 F值寡肽为功能成分的产品得到相应的开发,如蛋 清高F值寡肽含片J和蛋清高F寡肽乳酸饮料ll9j. 目前高F值寡肽的研究还停留在实验室规 模,主要集中在高F值寡肽的生物酶解制备,活性 肽吸附及色谱纯化等方面,有关它的工业化制备 方法有待进一步研究,而且源自不同动植物蛋白 质的高F值寡肽的