db511500t102010宜宾酒(浓香型白酒).docVIP

X61 FORMTEXT 备案号：B510000（备）-001-2010 DB511500 四川省宜宾市地方标准 DB 511500/T/10—2010 FORMTEXT 宜宾酒（浓香型白酒） 2010-06 2010- 四川省宜宾质量技术监督局发布 DB511500/T/10—2010 PAGE \* MERGEFORMAT 6 前言 宜宾酒（浓香型白酒）是在宜宾市区域范围的特殊气候及地理条件下，以川南地区出产的糯高粱、小麦、大米、糯米和玉米五种粮食为原料，采用传统固态法发酵酿制为成，具有浓香酒风格和特点的白酒。宜宾酒（浓香型白酒）在酒类产品中拥有特殊地位，为加强对这一产品的保护和管理特制定本地方标准。 本标准主要参照《地理标志产品保护规定》、GB 17924—1999《地理标志产品通用要求》、GB/T 10781.1—2006《浓香型白酒》，按照GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写》的规定编写。 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由宜宾酒地理标志产品保护办公室提出，并归口负责解释。 本标准由四川省宜宾质量技术监督局批准。 本标准由宜宾市科学技术局、宜宾市酒类协会负责起草。 本标准主要起草人：刘凤翔、简晓平、任小刚、彭礼群、王鸿、陈琳、兰国宾。 本标准首次发布日期：2010年06月1日。 宜宾酒（浓香型白酒） 范围 本标准规定了宜宾酒（浓香型白酒）的范围、术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于列入国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的宜宾酒（浓香型白酒）。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB 1353 玉米 GB 1354 大米 GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB/T 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 15109 白酒工业术语 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局﹝2005﹞第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 质检总局2009年第123号令《食品标识管理规定》 术语和定义 GB/T 15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 宜宾酒（浓香型白酒） 以川南地区出产的高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，稻壳为辅料，并在宜宾区域范围自然微生物生态圈内，按照宜宾传统浓香型生产工艺酿造的白酒。 宜宾酒（浓香型白酒）大曲（包包曲） 以川南地区优质小麦为主要原料，在地理标志产品保护区域，按照宜宾酒（浓香型白酒）传统工艺制作的中高温大曲。 酒龄 指酿造出来的原酒在传统贮存容器中贮存老熟的时间，以年为单位。 发酵周期 从酒醅入池封窖发酵至下一次开窖起糟取酒的时间，一般以天为单位。 窖龄 用来发酵的泥窖连续不间断生产的时间，以年为单位。 勾兑 用不同特点的按宜宾酒（浓香型白酒）传统工艺酿造的原酒，依照宜宾酒（浓香型白酒）质量特性要求组合成成品酒的工序。 原产地域范围 宜宾酒（浓香型白酒）的原产地域范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准保护的范围，见附录A。 产品分类 按产品质量等级分为：优级、一级。 按产品的酒精度分为：高度酒（41%vol～72%vol）、低度酒（25%vol～40%vol）。 技术要求 6.1 原料要求 6.1.1 水 水源来自宜宾酒地理标志产品保护区域内地下水、山泉水和江河饮用水，水质符合GB 5749的规定。 6.1.2 符合GB 1354的规定，主要产于川南地区，要求粘性强。 6.1.3 小麦 符合GB 1351的规定，主要产于川南地区的小麦。 6.1.4 玉米 符合GB 1353的规定，主要产于川南地区，细腻甘甜，富有粘性。 6.1.5 符合GB/T 8231规定，主要产于川南地区的糯红高粱。 6.1.6 大曲 大曲贮存期不少于100天，采用符合3.2的中高温大曲。 酿造