蛋白质和核酸课件(-67页-).ppt

归纳蛋白质的性质： 3. 盐析： 1. 水溶性：有些可溶，具有胶体的性质；有些难溶。 2. 水解：水解生成氨基酸。 4. 变性 5. 颜色反应 6. 灼烧产生烧焦羽毛的气味 CH2 C NH2 O N CH2 COOH H 要点1 盐析、变性和渗析三者的比较 渗析 盐析 变性 内涵 利用半透膜分离胶体粒子与小分子和离子 加入无机盐使胶体中的物质析出 一定条件下，使蛋白质凝聚失去原有生理活性 条件 胶体、半透膜、水 浓的盐溶液，如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl溶液等 加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、乙醇、丙酮等 渗析 盐析 变性 变化实质 物理变化 物理变化 化学变化 特点 可逆，需多次换水 可逆，蛋白质仍保持原有活性 不可逆，蛋白质已失去原有活性 用途 除杂，如：除去淀粉溶胶中的NaNO3杂质 分离提纯蛋白质 消毒，灭菌，如：给果树使用波尔多液，保存动物标本等 要点 2 焰色反应、显色反应、颜色反应的比较 焰色反应 显色反应 颜色反应 含义 钠、钾等多种金属元素被灼烧时，使火焰呈现某种颜色。钠元素的焰色为黄色，钾元素的焰色为紫色 酚类物质遇三氯化铁(Fe3＋)溶液后，溶液显紫色，如苯酚；淀粉遇碘(I2)显蓝色 蛋白质遇某些试剂后显示某种特殊的颜色。鸡蛋白、人的皮肤等遇浓硝酸显黄色 显色实质 物理变化 化学变化 化学变化 重要应用 鉴别钠、钾等金属元素 鉴别苯酚、淀粉 鉴别某些蛋白质 1、核酸的概念 核酸是一类含磷的高分子化合物，是由其结构单体核苷酸通过3′, 5′- 磷酸二酯键聚合而成的长链，继而形成具有复杂三维结构的大分子化合物。 三、核酸 一、氨基酸的结构与性质 1、定义 从结构上说，氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代的化合物 2、α-氨基酸的结构简式可表示为 R —CH—COOH NH2 分子结构中含有两种官能团即：---氨基和羧基 ●上述氨基酸在结构上有何相似之处？不同之处？ 都是α-氨基酸，R-基不相同 天然的氨基酸都是 色晶体,熔点较 ,在2000C-3000C熔化时分解。它们能溶于 或 溶液中,除少数外一般都 溶于水,而难溶于乙醇、乙醚。 3、物理性质 无 高 强酸 强碱 能 R–CH–COOH NH2 氨基典型反应 相互影响的特性 官能团分析： 羧基典型反应 ●性 质： （1）两性：酸性和碱性 设问：从氨基酸的结构分析， 氨基酸可能具有怎样的化学性质？ 4、氨基酸的化学性质 ①两性 含有氨基 能与酸反应 含有羧基 能与碱反应 CH2—COOH NH2 + HCl → CH2—COOH NH3+Cl- 盐酸氨基乙酸 （这种盐具有酸性） CH2—COOH NH2 +NaOH→ CH2—COO-Na+ NH2 +H2O 氨基乙酸钠 (这种盐具有碱性) 4、氨基酸的化学性质 （1）两性 负离子 正离子 ●酸性 ●碱性 下列物质中既能与盐酸反应，又能NaOH溶液反应的是 ①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤ 小结 既能与酸反应又能与碱反应的物质 (1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐； (3)具两性的物质； (4)氨基酸和蛋白质； D R (2) 成肽反应： + H2O + 氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应 肽键 （酸脱羟基，氨脱氢） 1. 氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，叫做成肽反应。 3.成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同） 2.成肽反应是分子间脱水反应，属于 反应。 取代 4.两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽. H2O H2O H2O 蛋白质 多肽 水解 水解 氨基酸的成肽反应 H 2 N CH 2 C O OH NH CH 2 C O H 2 N CH C O OH NH CH C O CH 3 CH 3 讨论：将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种链状二肽生成？ 1、在一个分子中同时含有羟基、羧基时，分子间能发生酯化反应，生成多种酯类产物。 HOCH2COOH + HOCH2COOH + HOCH2COOCH2COOH H2O 2、氨基乙酸发生类似的化学反应生成的产物有哪些？ 链酯，环酯，聚