四川大学中国饮食文化7-中国茶文化.pptVIP

第七章　中国茶文化 第一节　中国茶文化的形成和发展 第二节　中国的茶艺与茶道 第三节　中国的茶馆文化 茶叶，咖啡、可可是世界三大饮料 茶为“国饮” “文人七件宝，琴棋书画诗酒茶” 茶通六艺，是我国传统文化艺术的载体 茶被人们视为生活的享受，健康的良药，提神的饮料，友谊的纽带，文明的象征 喝茶有益，喝茶有礼，喝茶有道 第一节　中国茶文化的形成和发展 茶文化的产生 茶文化的形成和发展 茶文化的产生 中国是茶的故乡 茶树的起源有六七千万年以上，茶的发明利用约有四五千年 孕育于野生采集 茶文化的形成 中国茶文化的形成以唐代陆羽《茶经》的刊行为标志 首次把“精神”二字贯穿于茶事之中，强调茶人的品格和思想情操．把饮茶看做进行自我修养、陶冶情操的方法 茶文化发展-唐代 茶的生产扩大，饮茶之风盛行南北，并传到边疆各地 佛教的发展 科举制度 诗风大盛 贡茶的兴起和中唐以后的皇朝禁酒政策 茶文化的发展——五代、宋、辽、金 茶文化的拓展期 民族大融合 宫廷茶文化　宋徽宗《大观茶论》 市民茶文化和民间的斗茶 儒家的内省观念进一步渗透 团茶、散茶的出现 精神活动进入社会各阶层的日常生活和世俗礼仪之中 茶文化的的发展——元明清 北方少数民族的饮茶习惯 汉族文人心态与观念 茶艺向简约、返朴归真方向发展 茶中杂和各种干果等的”果饮”之风盛行 “品茶”成了原始意义的“吃茶” 明朝中期以后精细的茶风的再次出现 第二节　中国的茶艺与茶道 茶的种类与制茶 茶水 茶具 烹制与品饮 中国的茶道　 茶的种类 以茶叶的加工方式可分为基本茶类和再加工茶类 基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等 再加工茶类包括花荼、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等 ◇◇茶鉴◇◇ 　4.整碎 指茶叶外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。　　 5.净度　　看茶叶中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物　　此外可通过茶的干香来鉴别。不能有异味。每种茶都有特定香气，青气、烟焦味和熟闷味均不可取　　最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽 【十大名茶】 1、杭州龙井　2、安溪铁观音 产于闽南安溪。3、武夷岩茶 产于福建武夷山。4、苏州碧螺春 产于江苏太湖洞庭山。5、黄山毛峰 产于安徽黄山。6、庐山云雾 产于江西庐山。 7、六安瓜片 产于皖西大别山茶区。8、恩施玉露 产于湖北恩施。 9、白毫银针 产于福建北部。 10、普洱茶 产于云南西双版纳。 茶水 山水上，江水中．井水下…… ——《茶经》 陆羽口授天下二十名水次第 庐山康王谷水帘水第一； 无锡县惠山寺石泉水第二 ； …… 陶器，里外都不敷釉， 用当地紫泥、 红泥、团山泥抟制焙烧而成。烧结密致，胎质细腻，既不渗漏，又有看不见的气孔，经久使用，还能汲附茶汁，蕴蓄茶味；不烫手；不酸馊；冷热剧变，不破裂；可直接放在炉灶上煨炖。造型大方，色调淳朴古雅，外形有似竹节、莲藕、松段和仿商周古铜器形状的。壶上雕刻花鸟、山水和各体书法，成为紫砂工艺中独具的艺术装饰。郑板桥曾自制一壶，刻诗云： “嘴尖肚大耳偏高， 才免饥寒便自豪。 量小不堪容大物， 两三寸水起波涛。 烹制与品饮 煮茶法——直接将茶放在釜中烹煮，唐代以前盛行 点茶法——不直接将茶入釜中烹煮，而是先将茶饼碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点入碗。宋代盛行 泡茶法——因茶叶种类不同、地区差异而有所区别。大体上以发茶味、显其色、不失其香为要旨。浓淡因人因地而异 　　泡茶 冲开水入壶，稍微提高水柱， 水壶嘴与茶壶距离约10厘米将开 水冲入壶中，让茶叶在壶中滚动， 均匀冲泡。立即倒入茶杯使用。 水以泉水第一，其次为雪水、矿泉水、纯净水、自来水　 茶道是通过饮茶进行礼法教育、道德修养的一种仪式。基本精神为：“廉、美、和、敬”。——庄晚芳 茶道包含茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶道引导七种义理，精神核心是和。 ——陈香白 “茶道称作忙里偷闲，苦中作乐，在不完全现实中享受一点美与和谐，在刹