HACCP计划准备和计划阶段.pptVIP

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2019-04-17 发布于贵州
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HACCP计划准备和计划阶段.ppt

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三、启动HACCP -准备和计划阶段涉及的内容;;（一）、认识HACCP;管理层应具备的知识;管理承诺;;员工应具备的知识;（二）、组建HACCP工作组;组长的职责;成员的素质;;;三、原始资料审核;;（一）必备程序;1、水和冰的安全 2、食品接触表面的结构、状况和清洁 3、防止交叉污染 4、手的清洗、消毒及卫生间设施的维护 5、防止外来污染物（杂质）的污染 6、有毒化合物的正确标记、贮存和使用 7、员工健康状况的控制 8、害虫的灭除;（二）产品的标识和可追溯性;（三）建立产品回收计划;（四）、规划HACCP方案;1、直线型HACCP计划;2、模块型HACCP计划;3、通用型HACCP计划;思考题;本节完