qdmn0001s2013大连木户泉酿造有限公司清酒.docVIP

Q/DLJ .002-2005 Q/DLJ .002-2005 PAGE PAGE 1 Q/DMN 0001S-2013Q/DMN Q/DMN 0001S-2013 Q/DMN 大连木户泉酿造有限公司 发布 2013 2013 清 酒 大连木户泉酿造有限公司企业标准 代替 Q/DMN 0001S-2010 Q/DWL .003-2006 Q/DMN 0001S-2013 PAGE 前 言 本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则修订。 本标准代替Q/DMN 0001S-2010《清酒》。 本标准与Q/DMN 0001S-2010《清酒》的主要差异： 增加了规范性引用文件； 调整了标准结构。 本标准由大连木户泉酿造有限公司起草。 本标准主要起草人：冷英学。 本标准所代替标准的历次版发布情况： Q/DMN 001-1996 Q/DMN 001-2000 Q/DMN 001-2003 Q/DMN 001-200 Q/DMN 001-2007 Q/DMN 0001S-2010 PAGE PAGE 3 清 酒 1 范围 本标准规定了清酒的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以大米为主要原料，加米麴、酵母，经发酵、过滤、杀菌、加水调配（或不调配）制成的清酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1354 大米 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通 GB/T 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 4928 啤酒分析方法 GB/T 12143.1 软饮料中可溶性固形物的测定方法 折光计法 GB/T 13662 黄酒 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》 3 要求 3.1 原辅材料 3.1.1 大米:应符合GB 1354、GB 2761、GB 2762和GB 2763的规定。 3.1.2 生产用水：应符合GB 5749的规定。 3.2 感官要求 产品的感官要求应符合表1的要求。 表1 感官要求 项 目 要 求 颜色 微黄色清亮透明 口味 醇正清爽较辣口，淡雅绵甜舒口 香气 清酒的醇香突出 杂质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应按照表2要求。 表2 理化指标 项 目 指 标 酒精度/%（Vol） 14～16 总酸（mL/100mL） 1.0～2.0 可溶性固形物(20℃折光计法)/(% 2.0 铅（以PH计）/(mg/kg)≤ 0.2 3.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 致病菌（指沙门氏菌及金黄色葡萄球菌） 不得检出 3.5食品添加剂 3.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 3.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760规定。 3.6 其他污染物限量 应符合GB 2762的规定。 3.7 真菌毒素限量 应符合GB 2761的规定。 3.8 净含量偏差 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》。 3.9 生产加工过程 应符合GB 14881规定。 4 试验方法 4.1 感官要求 将样品注入洁净，干燥的品酒杯中，在明亮处观察，进行感官检查。 4.2 理化指标 4.2.1 酒精度 按GB/T 13662中6.4的实验方法进行测定。 4.2.2 按GB/