qlyfl0001s2012贵阳白云隆源福利食品有限公司腌腊禽、畜肉制品.docVIP

PAGE PAGE 6 Q/LYFL 贵阳白云隆源福利食品有限公司企业标准 Q/LYFL 0001S-2012 腌腊禽、畜肉制品 2012-01-01发布 2012- 贵阳白云隆源福利食品有限公司 发 布 Q/LYFL 0001S-2012 前 言 本标准根据GB/T 1.1（《标准化工作导则》第1部分：标准的结构和编写）编写和GB 2730腌腊肉制品卫生标准。 本标准由贵阳白云隆源福利食品有限公司提出。 本标准由贵阳白云隆源福利食品有限公司批准。 本标准由贵阳白云隆源福利食品有限公司起草。 本标准主要起草人：刘绪群 Q/LYFL 0001S-2012 腌腊禽、畜肉制品 1 范围 本标准规定了贵阳白云隆源福利食品有限公司腌腊肉制品的技术要求，生产加工过程的卫生要求，试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存的要求。 本标准适用于贵阳白云隆源福利食品有限公司以禽、畜肉为原料，经清洗、分割、配料、腌制、烘烤、冷却、包装而成的腌腊肉制品（包括腊肉、腊仔排、腊猪头、腊猪耳、香腊鸡、香腊鸭、腊板鸭、腊牛肉等）。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的版本，仅该日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 GB 1907 亚硝酸钠 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 2710 鲜（冻）禽肉卫生标准 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2730 腌腊肉制品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定方法 GB/T 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法 GB/T 5009.37 食品植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 10781.1 浓香型白酒 GB 13104 白砂糖卫生标准 GB 14881 食品厂卫生规范 NY/T 901 香辛料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》(2005年5月 《食品标识管理规定》（国家质量监督检验疫总局2009年令第123号） 3 技术要求 3.1 原料要求 Q/LYFL 0001S-2012 3.1.1 畜肉应符合GB 2707的规定。 3.1.2 禽肉应符合GB 2710的规定。 3.1.3 食用盐应符合GB 5461 的规定。 3.1.4 白砂糖应符合GB 13104的规定。 3.1.5 酱油应符合GB 18186 的规定。 3.1.6 白酒应符合GB 10781.1的规定。 3.1.7 味精应符合GB/T 8967的规定。 3.1.8 香辛料应符合NY/T 901的规定。 3.1.9 亚硝酸钠应符合GB 1907的规定。 3.2 感官要求 3.2.1 腊仔排 应符合表1的规定。 表1 腊仔排感官要求 项 目 指 标 形 态 节状、块状，无霉变 色 泽 黑褐色，色泽基本均匀一致 滋味与气味 腊香浓郁，具有本品固有滋味及气味，无异味 3.2.2 腊肉 应符合表2的规定。 表2 腊肉感官要求 项 目 指 标 形 态 外形完整，具有本品自然状态，无霉变 色 泽 黄褐色、红褐色、酱黄色、酱红色，色泽基本均匀一致 滋味与气味 腊香浓郁，呈本品固有滋味及气味，无异味，无酸败味 3.2.3 腊猪头、腊猪耳、香腊鸡、香腊鸭、腊板鸭 应符合表3的规定。 表3 腊猪头、腊猪耳、香腊鸡、香腊鸭、腊板鸭感官要求 项 目 指 标 形 态 外形完整，具有本品自然状态，无霉变 色 泽 黄褐色、红褐色、酱黄色、酱红色，色泽基本均匀一致 滋味与气味 腊香浓郁，具有本品固有滋味及气味，无异味 3.3 理化指标 应符合表4的规定。 表4 理化指标 项 目 指 标 过氧化值（