qzh0005s2015山东中惠生物科技股份有限公司酸水解植物蛋白调味粉.docVIP

Q/XT0001S—2010 Q/SOM ××××—×××× PAGE 2 PAGE 1 1 Q/ZH 山东中惠生物科技股份有限公司企业标准 Q/ZH 0005S-2015 酸水解植物蛋白调味粉 2015-06-4发布 2015-06-10实施 山东中惠生物科技股份有限公司 发布 Q/ZH 0005S-2015 Q/ZH 0005S-2015 PAGE III 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由山东中惠生物科技股份有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：赵吉兴 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 PAGE 4 PAGE 5 Q/ZH 0005S-2015 酸水解植物蛋白调味粉 1 范围 本标准规定了酸水解植物蛋白调味粉的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以大豆为主要原料，经盐酸水解、过滤、氢氧化钠中和、过滤、脱醇、调配、检验、喷雾、干燥、包装等主要工艺加工制成的酸水解植物蛋白调味粉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191包装储运图示标志 GB 1352 大豆 GB 1897 食品添加剂 盐酸 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.191 食品中氯丙醇含量的测定 GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法 GB 5175 食品添加剂 氢氧化钠 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 SB 10322 pH值测定法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 3.1 原辅料 3.1.1 大豆 应符合GB 1352的规定。 3.1.2 盐酸 应符合GB 1897的规定。 3.1.3 氢氧化钠 应符合GB 5175的规定。 3.1.3 生产用水 应符合GB 5749的规定。 3.2 生产工艺 原料→前处理（筛选）→盐酸水解→过滤→氢氧化钠中和→过滤→脱醇→调配→检验→喷雾干燥→包装→入库。 3.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 浅黄色至白色 滋味与气味 具有相应风味，无异味 性 状 粉状，无结块 杂 质 无异物 3.4 理化指标 应符合表2的规定。 项 目 指 标 总氮/(g/100g) ≥ 4.0 氨基酸态氮/（g/100g） ≥ 2.7 氯化钠/(g/100g) ≤ 45 含水量/（g/100g） ≤ 8.0 pH值 （2%水溶液） 4.2-6.5 砷（以AS计）/(mg/kg) ≤ 0.5 铅（以pb计）/(mg/kg) ≤ 0.5 3-氯-1,2-丙二醇/(mg/kg) ≤ 1 表2 理化指标 3.5 微生物指标 应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项 目