qzh0009s2015山东中惠生物科技股份有限公司大豆蛋白调味液.docVIP

Q/XT0001S—2010 Q/SOM ××××—×××× PAGE 2 PAGE 1 Q/ZH 山东中惠生物科技股份有限公司企业标准 Q/ZH 0009S-2015 大豆蛋白调味液 2015-08-10发布 山东中惠生物科技股份有限公司 发布 Q/ZH 0009S-2015 Q/ZH 0009S-2015 Ⅰ PAGE III 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由山东中惠生物科技股份有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：赵吉兴。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 PAGE 4 3 Q/ZH 0009S-2015 1 大豆蛋白调味液 1 范围 本标准规定了大豆蛋白调味液的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以大豆为主要原料，经水解、过滤、中和、过滤、脱醇、调配、检验、包装等主要工艺加工制成的植物蛋白调味液。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1352 大豆 GB 1897 食品添加剂 盐酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.191 食品中氯丙醇含量的测定 GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法 GB 5175 食品添加剂 氢氧化钠 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 SB 10322 pH值测定法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 3.1 原辅料 3.1.1 大豆 应符合GB 1352的规定。 3.1.2 应符合GB 1897的规定。 3.1.3 氢氧化钠 应符合GB 5175的规定。 3.1.3 应符合GB 5749的规定。 3.2 生产工艺 原料→前处理（筛选）→水解→过滤→中和→过滤→脱醇→调配→检验→包装→入库。 3.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 浅棕褐色或棕红色 滋味与气味 香气正常，无异味 性 状 咸鲜适口 体态 澄清 3.4 理化指标 应符合表2的规定。 项 目 指 标 可溶性无盐固形物（g/100ml） ≥ 14 全氮（以氮计）（g/100ml） ≥ 1.5 氨基酸态氮（g/100ml） ≥ 1 pH值 4.8～5.2 砷（以As计）/(mg/kg) ≤ 0.5 铅（以pb计）/(mg/kg) ≤ 0.5 3-氯-1,2-丙二醇/(mg/kg)