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厨师职业道德操守及素养培训 古代厨师的定义与职位 ───是伊尹。 伊尹相当于现在的总理,是河南商丘人,出生于商朝初期,所以古代老子有句名言叫“烹小鲜者能治大国” 一、什么叫职业道德? 1、职业的定义: 职业是指人们由于社会分工而从事具有专业业 务和特定职责并以此作为主要生活来源的工作。 一、什么叫职业道德? 2、道德的定义: 道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理 人和人之间、个人和社会、个人和自然之间各种关 系的一种特殊的行为规范。 简单地说,道德就是讲人的行为“应该”怎样和 “不应该”怎样的问题。 【举例】南京徐老太事件 2006年11月20日上午,南京市民徐寿兰女士在某公交车站等车,据其称被正在下车的市民彭宇撞倒,而彭宇则称下车时候见老人摔倒,所以扶至旁边,并且在其亲属到来以后一起送该老人到医院,其中还垫付了200元的医药费。当好心的彭宇离开以后,却被告知要赔偿医药费用。2007年1月4日,徐老太将彭宇告上了法庭,9月3日,判决的结果是彭宇应该赔偿40%的损失费计45876.36元。判决结果引起极大争议。 【结果】 判决结果出来以后,引发了网友的激烈争论,而其中诸多有关判决中猫腻的传说也在网 络上飞快流传有人通过网络强大的“人肉搜索引擎”发现徐老太的儿子是南京市公安局八处工作人员,赶到现场提供证据的派出所在提供笔录的问题上出尔反尔,关于徐老太是专业碰瓷党的传言等等,而在其中网络言论几乎一致向着彭宇。 。 其中讨论最热烈的就是南京市鼓楼区人民法院 给出的判决书关于彭宇撞倒徐老太的认定逻辑。最高法院在《证据规定》中,对民事案件举证责任进行了明确的规定,“没有证据或者证据不足以证明当事人的事实主张的,由负有举证责任的当事人承担不利后果”。也就是说如果徐老太没有充足的证据证明是彭宇撞倒自己,那么就没有足够的理由来索取赔偿。 如同,工作中……… 一、什么叫职业道德? 3、职业道德的定义: 职业道德是指从事一定职业劳动的我们,在特 定的工作和劳动中以其内心信念和特殊环境合作来 维系的,以善恶进行评价的心理意识、行为原则和 行为规范的总和,它是人们在从事职业的过程中形 成的一种内在的、非强制性的约束机制。 中国名厨 简介 董振祥 屈浩 凭借厨艺的精湛,多次服务于国内外元首并赴国外工作多年。1999 年9月。赴泰国曼谷为时任中国国家主席江泽民侍厨,11 月再赴曼谷为泰王生日特送大型面塑“祝寿图”。他先后在日本横滨“陶陶”餐馆工作;在新加坡担任过唐宫酒楼主厨、香格里拉酒店中餐手艺厨师长,并赴加拿大温哥华、多伦多:菲律宾马尼拉表演中国烹饪。在国内外烹饪界享有盛誉。 王海东 王海东大师现为北京市高级人民法院瑞龙苑宾馆行政总厨,1984年开始从事 烹饪工作,2003年获第五届全国烹饪技术比赛金奖,2004年参加法国博古斯国 际金奖比赛(厨师的奥林匹克)获最佳海报创意奖,被媒体称为“中国餐饮第一人”。 多年来对烹饪技艺的学习研究,使得他精湛的厨艺逐渐被业内人士推崇为行业继 承发展的标志。 有丰富的创作设计经验,传统技艺、设计、加工、精湛掌握独特技艺,在 传统技艺的发掘、继承、保护、创新、发展等方面有显著成就,在传承和培养人 才方面做出突出贡献的大师而设立。 厨师应该具备的职业道德 厨师应该具备的职业道德 对待工作: A、热爱本职工作热爱本职工作是一切职业道德中 最基本的道德原则。正 确认识餐饮行业,明确自己工作的目的和意义,热爱本职工作,乐于为顾客服务,忠实履行自己的职责,并以满足客人的需求为自己最大的快乐。 B、遵守公司的规章制度 C、自洁自律,廉洁奉公 ①不利用掌握的权力和工作之便贪污受贿或谋取私利。 ②不索要小费,不暗示,不接受客人赠送物品。 ③自觉抵制各种精神污染。 ④不议论客人和同事的私事 ⑤所有人员都不带个人情绪上班 对职业 厨师,是一门职业,要想把它做好,做出成绩,不是一件容易的事。我认为:对待这个职业首先自己要尊敬她,也就是说首先自己要喜欢并热爱这个行业。因为,就职业而言,没有高低贵贱之分。如果自己都看不起,不喜欢,又怎么谈到敬业爱岗呢?既然选择了厨师,就要把它当事业,当学问来做,你才会感到充实、有方向、人生才会得到不断升华,才可能成就一番事业。 厨师应该具备的职业道德 团体意识: A、坚持集体主义:集体主义是职业道德的基本原则,所有人员必须以集体主义 为根本原则,正确处理个人利益、他人利益、班组利益、部门利益,和公司利益的相互关系。 B、所有人要有严格的组
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