qbhs0001s2014渤海水产有限责任公司风味面包虾.docVIP

Q/XT0001S—2010 Q/SOM ××××—×××× PAGE 2 PAGE 1 Q/BHS 渤海水产有限责任公司企业标准 Q/BHS 0001S-2014 风味面包虾 2014-10-10发布 渤海水产有限责任公司 发布 Q/BHS 0001S-2014 Q/BHS 0001S-2014 I PAGE III 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由渤海水产有限责任公司提出并起草。 本标准主要起草人：牛明德、马红胜。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 PAGE 4 PAGE 5 Q/BHS 0001S-2014 风味面包虾 1 范围 本标准规定了风味面包虾的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以新鲜或冰冻虾仁为主要原料，外裹浆料、干面包屑，经预处理、低温漂洗、沥水、沾预裹粉、裹浆、裹面包屑、速冻、覆膜密封、成品包装等主要工艺加工制成的风味面包虾。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准? GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.7 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 副溶血性孤菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.123 食品中铬的测定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7099 糕点、面包卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 21672 冻裹面包屑虾 HYPERLINK /standard/sort/9/7114.html \t _blank JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 3.1 原辅料 3.1.1 应新鲜无腐烂变质，无外来肉眼可见杂质，符合GB 2733的规定。 3.1.2 面包糠、浆料、裹料 应符合GB 7099的规定。 3.1.3 生产用水 应符合GB 5749的规定。 3.2 生产工艺 原料处理→低温漂洗→分级→沥干→沾预裹粉→裹浆→裹面包屑→装小盒→速冻→检验→包装→入库。 3.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 呈淡黄色或面包屑的固有色泽，同批产品色泽基本一致 滋味与气味 具有该产品应有的气味，无异味，咸淡适宜、鲜香可口 形态 产品平整、形状基本完好、面包屑应蓬松，颗粒大小较一致，附着较均匀 组织 肉质疏松，软硬适度 杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.4 理化指标 应符合表2的规定。 项 目 指 标 冻品中心温度/℃ ≤ -18 裹衣与虾肉的比例/% 符合标识规定 多聚磷酸盐（以P2O5计）/(g/kg) ≤ 10(虾肉中，包括天然磷酸盐) 1（裹衣中） 亚硫酸盐（以SO2计）/(mg/kg)