qqch0001s2014济南旗昌行食品有限公司即食海参.docVIP

Q/XT0001S—2010 Q/SOM ××××—×××× PAGE 2 PAGE 1 Q/QCH 济南旗昌行食品有限公司企业标准 Q/QCH 0001S-2014 即食海参 2014-02-20发布 济南旗昌行食品有限公司 发布 Q/QCH 0001S-2014 Q/QCH 0001S-2014 I PAGE III 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由济南旗昌行食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：郭粉生。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 PAGE 4 PAGE 5 Q/QCH 0001S-2014 即食海参 1 范围 本标准规定了即食海参的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以鲜冻海参或干海参为主要原料，经过挑选、清洗、煮熟、包装、杀菌等工艺制成的即食海参。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.26 食品中N—亚硝胺类的测定 GB/T 5009.123 食品中铬的测定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 10144 动物性水产干制品卫生标准 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 GB 14881 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 即食海参 指对经过加工成熟或腌渍入味后的海参进行简单制作，即可食用的海参。 3.2 冷藏型即食海参 将海参处理后装瓶或装袋，加入一定数量的汤汁（或不加汤汁），杀菌后制成的贮存于0℃～5℃ 3.3 冷冻型即食海参 海参前处理后，经煮制后速冻、包装后贮存于-18℃ 4 技术要求 4.1 原辅料 4.1.1 鲜冻海参 鲜冻海参应新鲜、形态饱满，符合GB 2733的规定；干海参应形态饱满、无腐烂变质，符合GB 10144的规定。 4.1.2 生产用水 应符合GB 5749的规定。 4.2 生产工艺 挑选→清洗→蒸煮→封装→杀菌→检验→入库。 4.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 具有本身固有的色泽 滋味与气味 具有本身具有的气味，无异味，肉质脆嫩，软硬适中 组织形态 体型完整，肉质丰满 杂 质 无泥沙或其他外来杂质 4.4 理化指标 应符合表2的规定。 项 目 指 标 蛋白质（以干基计）/(g/100g) ≥ 60 无机砷(以As计)/(mg/kg) ≤ 0.5 铅(以Pb计)/(mg/kg)　　 　　 ≤ 0.5 甲基汞（以Hg计）/(mg/kg)