qcf0008s2012贵州长富食品有限公司油制肉干.docVIP

Q/××× ××××S—×××× PAGE 4 PAGE 1 贵州长富食品有限公司 发布2012-03-08实施2012-03-08发布油制肉干 贵州长富食品有限公司 发布 2012-03- 2012-03- 油制肉干 Q/CF 0008S-2012 Q/CF 贵州长富食品有限公司企业标准 Q/CF 0008S—2012 PAGE I 前 言 本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。 本标准由贵州长富食品有限公司提出。 本标准起草单位：贵州长富食品有限公司。 本标准批准单位：贵州长富食品有限公司。 本标准主要起草人：李长富。 PAGE 4 油制肉干 范围 本标准规定了油制肉干的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以鲜、冻牛（猪）肉为原料，辅以适量的植物油、食用盐、花椒、辣椒、天然香料、白砂糖等，经煮制、切分、烘烤、油制等工艺制成的油制肉干。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 2720 味精卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 9695.7 肉与肉制品 总脂肪含量测定 GB/T 9695.8 肉与肉制品 氯化物含量测定 GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量测定 GB/T 17238 鲜、冻片牛肉 GB 19303 熟肉制品企业生产卫生要求 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 要求 3.1 原辅料 3.1.1 白砂糖符合GB 317标准要求规定。 3.1.2 鲜（冻）畜肉应符合GB 2707标准要求规定。 3.1.3 味精应符合GB 2720标准要求规定。 3.1.4 食用盐应符合 GB 5461标准要求规定。 3.1.5 鲜、冻片牛肉应符合GB/T 17238标准要求规定。 3.1.6 3.2 感官 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 呈棕黄色、褐色或黄褐色，色泽基本均匀。 形态及组织 呈块、片、条、丝、粒状，剖面纤维清晰。 滋味与气味 具有该品种特有的滋味（五香、麻辣等味）及气味。 杂 质 无肉眼可见外来杂质。 3.3理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水分/(g/100g) ≤ 20 脂肪/(g/100g) ≤ 35 蛋白质/(g/100g) ≥ 20 氯化物(以NaCl计)/(g/100g) ≤ 7 总糖（以蔗糖计）/(g/100g) ≤ 30 酸价（以脂肪计）（KOH）/(g/100g) ≤ 4 过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) ≤ 0.25 铅（Pb）/(mg/kg) ≤ 0.5 无机砷（以As计）/(mg/kg)