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中华民族有着五千多年的文明历史，中华民族在世界上是一个非常卓越和伟大的民族。我们有过繁荣昌盛的唐朝，有过强盛无比疆域辽阔的汉朝和元朝，更有灿烂美丽的唐、宋文化 中华民族有着五千多年的文明历史，中华民族在世界上是一个非常卓越和伟大的民族。我们有过繁荣昌盛的唐朝，有过强盛无比疆域辽阔的汉朝和元朝，更有灿烂美丽的唐、宋文化 微生物与产品卫生 第一节 微生物是什么？ 第二节 为什么控制微生物？ 第三节 怎样控制微生物？ 第一节 微生物是什么 定义：所谓微生物是指个体微小，必须借助于显微镜才能看清它们外形的一群低等的、原始的微小生物。 特点：结构简单；繁殖快；种类多、分布广；个体小 一、微生物定义、特点、分类及图示 结构简单：微生物多数为单细胞 繁殖快：以大肠杆菌为例，在适宜的温度37-44℃下，每20-30分钟即可繁殖一次。 按照此分裂速度，一个大肠杆菌在10小时 后即可产生上百万个后代。 第一节 微生物是什么 一、微生物定义、特点、分类及图示 种类多、分布广：地球上已知微生物种类已有20多万种，还有大量的未知种类。 这些微生物漂浮在空中，栖息于土壤各层， 游弋于各类水域（海洋、湖泊、江河、沼 泽），附着于人和动植物体表或体内。即可 以说，微生物无处不在。 个体小：大小多在微米或者纳米级，肉眼不可见。 第一节 微生物是什么 一、微生物定义、特点、分类及图示 第一节 微生物是什么 一、微生物定义、特点、分类及图示 分类： 日常习惯中对于微生物的简单分类为：病毒、细菌、真菌。真菌在实验的意义上通常指霉菌和酵母菌的总和。 第一节 微生物是什么 一、微生物定义、特点、分类及图示 细菌与真菌的区别：细菌和真菌在生物类型、细胞结构、细胞大小、增值方式这些微观的方面都有本质的区别。在微生物检测中将其分开是因为：同作为产品卫生程度的指标。 1.细菌和真菌的生存条件有差异。真菌可以在 一些细菌不适合生存的环境总存活。 2.真菌易于扩散，和易产生毒素，从而它的存 在对成品卫生更具有威胁性。 3.真菌和细菌的培养条件有差异。细菌菌落总 数的培养条件不适合真菌的培养和计数。 第一节 微生物是什么 一、微生物定义、特点、分类及图示 图示： 细菌图示：（电镜下的结果）。 葡萄球菌 沙门氏菌 第一节 微生物是什么 一、微生物定义、特点、分类及图示 细菌图示：（电镜下的结果） 大肠杆菌 螺旋杆菌 第一节 微生物是什么 一、微生物定义、特点、分类及图示 细菌图示：（显微镜下的结果） 第一节 微生物是什么 一、微生物定义、特点、分类及图示 细菌图示：（显微镜下的结果） 第一节 微生物是什么 一、微生物定义、特点、分类及图示 真菌图示：（电镜下的结果） 黑曲霉 酵母菌 第一节 微生物是什么 一、微生物定义、特点、分类及图示 真菌图示：（显微镜下的结果） 霉菌 酵母菌 第一节 微生物是什么 二、菌落；微生物种类鉴定 产品质量控制中微生物检测项目较少涉及到微观结构。主要涉及菌落总数的测定和微生物种类鉴别。 菌落(colony)：由单个细菌细胞或一堆同种细胞在适宜固体培养基表面或内部生长繁殖到一定程度，形成肉眼可见的子细胞群落。 即一个肉眼不可见的细菌经过合适的培养，从 而生长繁殖出成千上万个细菌，这些细菌堆积 在一起形成一个肉眼可见的群落。基于此原理 则可以用菌落的数量判断原始细菌的数量。 第一节 微生物是什么 二、菌落；致病菌种类鉴定 质量控制中的另一个检测项目为微生物种类鉴定。基本均为致病菌的鉴定。如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌等。 致病菌种类鉴定：致病菌的种类鉴定主要有两个方面的内容：1.培养特性与菌体特性；2.生化特性。下面以大肠菌群为例进行展示。 第一节 微生物是什么 二、菌落；致病菌种类鉴定 大肠菌群的鉴定：大肠菌群的鉴定只涉及培养特性与菌体特性。 培养特性：1.发酵乳糖，产酸产气；2.伊红美 蓝培养基上菌落具有典型特征。 菌体特性：革兰氏阴性、无芽孢、杆菌 鉴定流程：1.（培养特性）将待检菌种特种乳 糖胆盐发酵培养管，产酸产气者