微生物学(研究生)第一章-绪论1.pptVIP

五、微生物的生物学特点（五大共性） 微生物除具有生物的共性外，也有其独特的特点:正因为其具有这些特点，才使得这样微不可见的生物类群引起人们的高度重视。 （一） 体积小、比表面积大 （二） 吸收多、转化快 （三） 生长旺、繁殖快 （四） 适应强、易变异 （五） 分布广、种类多   微生物共性（1） 体积小、比表面积大：大小以um计，但比表面积（表面积/体积）大。必然有一个巨大的营养吸收、代谢废物排泄和环境信息接受面。这一特点也是微生物与一切大型生物相区别的关键所在。 举例 乳酸杆菌：120，000 鸡蛋：1.5 人（200磅）：0.3 微生物共性（2） 吸收多、转化快：这一特性为高速生长繁殖和产生大量代谢物提供了充分的物质基础。“活的化工厂”。 举例，重量相同下 乳酸菌：1小时可分解其体重1000-10000倍乳糖。 人体：2.5×105 小时消耗自身体重1000倍乳糖。 产朊假丝酵母：合成蛋白质的能力比大豆强100倍， 比食用公牛强10万倍。 微生物共性（3，4） 生长旺、繁殖快： 极高生长繁殖速度。 例如， E. coli 20-30min分裂一次，若不停分裂，48小时为2.2×1043个。（菌数增加，营养消耗，代谢积累，限制生长速度）这两个特性，可使微生物在短时间内把大量基质转化为有用产品，生产效率高、生产周期短，发酵工业具有重要实践意义。也有不利一面，如疾病、粮食霉变。 适应强、易变异： （1）极其灵活适应性，对极端环境具有惊人的适应力（多样的代谢调控机制和多种诱导酶）； （2）遗传物质易变异，有利有弊：高产菌株选育；菌种退化，耐药性； 原因分析：遗传稳定性差，容易发生变异 微生物个体微小，对外界环境很敏感，抗逆性较差，很容易受到各种不良外界环境的影响；另外，微生物的结构简单，缺乏免疫监控系统, 很容易变异。 微生物的遗传不稳定性，是相对高等生物而言的，实际上在自然条件下，微生物的自发突变频率为10-6左右。 微生物的遗传稳定性差，给微生物菌种保藏工作带来一定不便。 另一方面，正因为微生物的遗传稳定性差，其遗传的保守性低，使得微生物菌种培育相对容易得多。通过育种工作，可大幅度地提高菌种的生产性能，其产量性状提高幅度是高等动、植物所难以实现的。 微生物共性（5） 分布广、种类多 （1）分布区域广，分布环境多样； 极端环境微生物 （嗜极菌） （2）生理代谢类型多，代谢产物种类多； 可利用的初级能源，产能代谢方式，独 特的合成代谢等 （3）微生物种数多。(50-60万种) （4）遗传基因多样性 （5）生态类型多样性 极端微生物 在一些对其它生物是极端或致死的环境中生长和繁衍着一类微生物，这种环境称为极端环境(Extreme environments)，而这类微生物称为极端环境微生物或极端微生物(Extremophiles)。 极端微生物分成五个类群：嗜热微生物(Thermophiles) 、嗜冷微生物(Psychrophiles) 、嗜盐微生物(Halophiles)、嗜碱微生物(Alkaliphiles) 、嗜酸微生物(Acidophiles)。也有人认为还应包括嗜压微生物(Barophiles)和抗毒物微生物(Toxic-resistant microbes)。 值得注意的是，极端微生物不仅仅是“耐受”这些极端环境，而且在这些特殊生境中生长繁茂，甚至为了更好地繁衍后代需要一种或多种极端条件。 不同地球生命的温度极限 （引自，庄逢源译HORNECK《宇宙生物学》 生命（极端微生物）的生长代谢极限 温 度：-20℃ — +113℃ 水活度：aw ≥ 0.7 盐 度：盐浓度≤30%，盐晶 体 酸 度：pH =1-11 营 养：高新陈代谢普适性 无机自养生长 高度抗击饥饿 氧： 有氧和无氧生物 辐 射：60 Gy /hour 中华民族有着五千多年的文明历史，中华民族在世界上是一个非常卓越和伟大的民族。我们有过繁荣昌盛的唐朝，有过强盛无比疆域辽阔的汉朝和元朝，更有灿烂美丽的唐、宋文化 中华民族有着五千多年的文明历史，中华民族在世界上是一个非常卓越和伟大的民族。我们有过繁荣昌盛的唐朝，有过强盛无比疆域辽阔的汉朝和元朝，更有灿烂美丽的唐、宋文化 高级食品微生物学Advanced Food Microbiology 适用专业：食品类