餐饮礼仪浅析中餐西餐礼仪.pptVIP

形式：讲授 时间：1分钟 形式：讲授 时间：1分钟 操作要点：在我们跟渠道的日常交往中，邀请渠道人员一起用餐无外乎就是从中餐、西餐中进行选择，那么我们的课程大纲就分为中餐礼仪和西餐礼仪的学习。在学习餐饮礼仪之前，，我们来看一看其含义。 形式：讲授 时间：2分钟 形式：讲授 时间：1分钟 操作要点：中华文化博大精深，餐桌文化也不例外，怎样让一顿饭吃出氛围、吃出效果也是有很多讲究的，接下来的中餐礼仪学习我们将从邀请及准备工作、点菜、尊位确定及位次排序、宴请注意事项、结束宴请的技巧及事后跟踪等五个方面来一层层揭秘中餐礼仪文化。 行式:讲授+互动+举例 时间：2分钟 操作要点：首先我们要考虑的是请客前的各项准备工作，你愿意花钱请客，还得别人乐意来才行！尤其是我们在做渠道维护的时候，各个渠道都可能有多家保险公司合作，邀请的人多了，为什么要接受你的邀请？所以找到合适的邀请理由也是很重要的。 提问：如何才能做到自然地邀请而不让对方觉得目的性太强呢？我想在座各位肯定也有很多这样的经历，大家不妨来谈谈自己曾经有过的巧妙邀请客人的经历。 通过大家的分享，我们不难总结出，成功的邀请首先要显示出你的诚意，对于比较重要又难请到的人物，诚意尤为重要，正所谓“精诚所至，金石为开”，一次不行两次，两次不行三次，诚心请客，别人总会感觉到。除了诚意，请客的技巧也是有的，就是抓住一切有利的时机，提出自然的理由，让别人没有拒绝的理由。比如：前几天我就听到一个理财经理讲了一次她的请客经历：那个月公司分到头上的业务指标有所上升，想请自己的核心柜员吃顿饭好好沟通沟通，又不想让对方觉得太唐突，她就用了一个这样的理由：刚好是季度末，她就以自己的职级上升为由，想庆祝一下，感谢给予她帮助的人。这个理由一讲，对方立刻就答应了。这位理财经理就很巧妙地运用了自己晋升的理由成功邀请。当然并不是每一次请客都要费尽心思找理由，就在平时轻松的聊天过程中，也可以提出邀请，比如聊天的时候顺便问一句：中午有事吗？对方答没什么事，那刚好我有事想跟您沟通，咱们一起吃个工作餐，这个时候对方基本上不会拒绝。这样邀请就更容易让对方接受。其实请客只要用心，善于捕捉利用一些细节，制造让人不容易拒绝的理由就能水到渠成了。 形式：讲授+互动 时间：3分钟 操作要点：邀约的时候也要考虑对方的情况，如果邀请单独的柜员，建议让他带上家人，来不来是他的事，但是至少你的诚意到了。如果是邀请多个柜员，也要避免把有矛盾的柜员请到同一桌上，要是实在有必要，宁愿分两次请，请的时候也要注意场合，有的人不注意在网点大厅一吆喝“我请大家吃晚饭”，这就完了，反而适得其反,给自己制造矛盾。 成功邀请后，就是做准备工作了，有的准备工作不是非得在饭前做的，比如了解对方的饮食喜好，在平时工作中就要多个心眼，多观察多收集，这样临到请客时就不用为场地、点菜发愁。当然事前做好大致的预算，预定场地也是必要的，这样自己可以更好地有的放矢，也让对方觉得你想得很周全。酒足饭饱后，可以考虑给抽烟的准备烟，喜欢玩的可以适当安排其它活动：如唱歌、按摩等。至于穿着，尽量穿便装，尽可能避免工作延续的印象。 形式：讲授+互动 时间：2分钟 操作要点：接下来就是点菜了，到餐馆用餐，点菜是一门学问。从各种可供挑选的菜肴中吃出特色，让客人大饱口福的同时，还保证营养健康，确实值得细细琢磨。总的原则是：效果、节约、突出重点、配合氛围。可提问：宴请时自己如何点菜？遵循什么原则？ 冷盘 人们在宴饮之时都会先点几个凉菜开胃。其实，凉菜还有调味的作用，能在不同热菜的间隔期起到“爽口”作用。凉菜一般油脂较少，如果能多点一些清爽的凉菜，还可以平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。一般来说，冷盘中素类的菜要占一半以上，尤其夏天，在点冷盘时，主要是点清淡爽口的素类冷盘菜肴。清爽的冷盘凉菜不仅可以开胃，还要照顾到一餐中的膳食纤维和微量元素的摄入。 主菜 主菜是宴席上的主角，先说说口味方面的安排。一餐中的菜肴总要有咸有淡，有酸有甜，才不至于令味蕾过于疲惫。此外，再配一道酸辣菜，可以用来提神醒胃。在夏天，应考虑一些口味较为清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清炖的；口味浓重的有两三道即可。现在不提倡太油腻的肉类菜品，可以点牛肋骨、碳烧猪颈肉、排骨、剔骨牛排等低脂肉类。还可以点本地鸡、烤鸭、乳鸽等；蔬菜也要考虑时令，四五月点空心菜，六七月点八棱瓜、南瓜，十月选择余地就更大些了。现在可选择冰镇、凉拌蔬菜。 一桌酒席安排得是否好，重头菜是最关键的。 要针对客人的口味点上几个重头菜，而且重头菜要尽量安排在开头。一桌菜是否合客人胃口，主要集中在前3道至前5道菜以内，酒过三巡，下面的菜就是配角了。除了点菜，上菜的次序也很重要。会点菜，还要和服务员沟通好