qcsy0013s2014山东常生源食品科技有限公司速冻即食海参.docVIP

Q/XT0001S—2010 Q/SOM ××××—×××× PAGE 2 PAGE 1 Q/CSY 山东常生源食品科技有限公司企业标准 Q/CSY 0013S-2014 速冻即食海参 2014-04-10发布 山东常生源食品科技有限公司 发布 Q/CSY0013S-2014 Q/CSY0013S-2014 I PAGE III 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由山东常生源食品科技有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：刘勇德。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 生产单位：名称：山东常生源食品科技有限公司 地址：济南市历城区董家镇邢家洼村 PAGE 4 PAGE 3 Q/CSY0013S-2014 速冻即食海参 1 范围 本标准规定了速冻即食海参的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以新鲜海参为原料，经去内脏、蒸煮、挑拣、冻方、剪牙、清洗、杀菌、速冻、包装、装箱、入库等工艺制成的速冻即食海参。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.26 食品中N-亚硝胺类的测定 GB/T 5009.123 食品中铬的测定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品生产通用卫生规范 GB/T 21302 包装用复合袋、膜通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 SC/T 3016 水产品抽样方法 HYPERLINK /standard/sort/9/7114.html \t _blank JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号 《食品标识管理规定》 3、 技术要求 3.1 原辅料 3.1.1 应新鲜，无腐败，无污染。应符合GB 2733的规定 3.1. 应符合GB 5749 规定。 3.2 生产工艺 活海参→去内脏→蒸煮→挑拣→冻方→剪牙→清洗→杀菌→速冻→包装→合格品装箱→入库。 3.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 具有本品应有的色泽 滋味与气味 肉质组织正常，体态完整。 性 状 具有本品固有的滋、气味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.4 理化指标 应符合表2的规定。 项 目 指 标 蛋白质（以干基计）/（%） ≥ 60 无机砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 1.0 镉（Cd计） /（mg/kg） ≤ 2.0 甲基汞（以Hg计）/（mg/kg）