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酒店管理专业实践教学分析 　　摘要酒店管理专业教育必须顺应时代和人才市场的要求培养专业人才，拓展和创新实践教学环节。 　　文章分析现有酒店管理实践教学存在的问题及原因，以目标管理理论为基础设计酒店管理专业实践教学目标和内容;完善实践教学硬件，优化教育师资软件，构建科学的实践教学控制体系，保障酒店管理专业实践教学有效完成。 　　关键词目标管理;酒店管理专业;实践教学;控制体系随着我国旅游业的持续发展以及旅游经济的不断推进，以旅游业为龙头的第三产业促使我国经济逐渐形成新的产业格局。 　　酒店业及其教育也同旅游产业、旅游研究和旅游教育一样都是随着现代旅游活动的复兴而发展起来的［1］。 　　酒店管理专业是应酒店业的人力需求而产生并随之发展的，因此酒店管理专业也必须应酒店业的要求培养专业人才。 　　酒店管理专业要以酒店实践为起点，符合酒店管理及服务人员能力要求，这使得实践教学在酒店管理专业教育中具有举足轻重的作用。 　　实践教学是在一定理论指导下，通过引导学习者的实践活动，从而传承实践知识、形成技能、发展实践能力、提高综合素质的教学活动［2］。 　　由此得出，实践教学是酒店管理专业培养酒店人才服务技能、专业素养的极其重要的一个环节。 　　1酒店管理专业实践教学的现状我国酒店管理专业的教育经过多年的发展，已经形成较为规范和科学的实践教学模式。 　　大多开设酒店管理专业的院校都会采用诸如依托校内实训场所和设备的校内实践教学［3］、短周期近距离的实践基地见习教学、长周期远距离的酒店顶岗实践教学［4］等方式开展实践教学活动。 　　但是，在酒店管理实践教学活动执行过程中还存在一些问题。 　　11实践教学与行业需求脱节一方面，现有实践教学内容与酒店人才能力要求脱节。 　　从实践教学教材来看，优秀教材较少，一些作者编撰过程中陷入工具性学科，虚化了专业本位［1］，使教材与行业实践脱节。 　　从实践教学的资源配备来看，一些开设酒店管理专业的院校由于办学导向原因，导致实践教学课时、设备、师资、资金等资源配备与行业要求脱节。 　　另一方面，前沿性的实践教学内容缺失。 　　认为随着互联网技术的发展，传统的课程设置、教学资料、引导案例都受到了巨大的影响［5］。 　　互联网+酒店的发展模式已经成为行业趋势，这就需要高校酒店管理专业培养相关人才。 　　但是，相关内容的专业实践课程严重缺失，具有时代烙印的信息化管理实践教学成了真空地带。 　　比如，先进的客房管理系统的引入、收益管理系统的构建、智慧化酒店的创建等前沿性的实践性教学很少涉及。 　　究其原因主要是相关实践教学技术门槛高以及软硬件投入不足等因素所致。 　　12专业教师实践经验缺乏酒店管理专业师资不仅要具有系统的理论知识水平，还要具有相关行业的实践经验，只有这样才能够真正做到理论联系实际［6］。 　　但是，由于传统重文凭、轻实践的人才引进模式的局限，导致大多数高校师资出现了供需错位。 　　第一，受聘教师大多是从学校到学校的就业模式，酒店从业或管理经验较少，很多专业课程的实践教学工作难以胜任;第二，高校人才引进渠道较窄，主要因学历要求限制所致。 　　由于开设酒店管理专业高学历教育的院校不多，致使符合条件的专业人才供给不足。 　　另外，师资需求方面，酒店管理专业人才认定口径不一以及引进门槛设置较高，具有较高专业素质的从业者和管理者常常被拒之门外。 　　13实践基地的建设不完善首先，校内实训基地和实训设备建设不完善。 　　大多院校仅有简单的客房实训实验室以及餐饮实训实验室，这些实训室只能提供基础层面的实训，不能满足高层次的实践教学活动。 　　其次，校外实践基地建设和管理不规范。 　　专业课程的见习必须以良好的实践基地为依托，且要求距离较近便于管理以降低实践教学成本。 　　但是，这些实践基地建设存在只挂牌、无践行以及资质认定不科学、管理不规范等问题。 　　同时，毕业实习要求到酒店档次较高、距离较远的大城市酒店开展顶岗实习。 　　这类实习基地的建设由于距离远、成本高，致使合作渠道单一，实习单位评估难度较大，顶岗实践教学效果大打折扣。 　　比如，一些院校与劳动中介机构合作，实习生被视为廉价劳动力，无法轮岗实践，难以实现预设实践教学目标。 　　2基于目标管理的酒店管理专业实践教学体系设计彼得?德鲁克认为目标管理，就是运用行为科学理论，由企业主管与职员一起商讨，共同制定目标，目标将决定管理者要做什么事情，需要达到什么标准，以及如何实现这一标准，目标的实施过程由员工自我控制、自我评定［7］。 　　目标管理理论早期成功地运用于企业管理，由于目标管理与高校教学管理存在较多的契合点［8］，所以酒店管理专业也可以借鉴其核心理念设计实践教学内容以及开展实践教学活动。 　　21酒店管理专业实践教学内容设计根据目标管理理论，教学机构应以酒店行