酒店管理专业茶艺课程教学研究.docxVIP

　　摘要随着国内高星级饭店以及各类酒水服务企业对茶艺服务人员需求量的增加，茶艺师这一新兴职业日渐走俏，越来越多的高职院校酒店管理专业开设了茶艺课程，然而各个学校茶艺教学水平参差不齐，本文分析了茶艺课程设置的必要性，目前存在的问题，并对茶艺教学实践活动进行了详细深入的探讨。 　　关键词酒店管理；茶艺课程；教学研究随着社会经济的发展，中国传统文化的复兴，酒店中高端客人在康乐消费和餐饮偏好上越来越追求时尚绿色，古朴归真。 　　中国茶文化博大精深、源远流长，和、静、怡、真的茶道精神正好迎合了现代人对本真的追求。 　　因而在酒店行业中对懂茶艺的人才的需求量急剧增加，茶艺也已成为许多高职院校酒店管理专业的必修课程之一。 　　因其得天独厚的资源条件，茶产地及其周边的高职院校开设茶艺课程较为普及且历时已久，不少学校已经形成了良好的教学体系。 　　然而作为不产茶的地区，包括笔者所在的城市，茶艺课程只是近几年在少数学校开设，教学硬件和软件方面也有待提高和完善。 　　一、酒店管理专业开设茶艺课程的必要性1酒店行业的发展及其对人才的需要。 　　随着酒店行业的发展，茶艺服务在酒店中的需求越来越广泛，茶室、茶吧、茶座等服务设施在酒店中随处可见。 　　为进一步推进茶文化在酒店业的发展，丰富酒店的服务内涵，需要既懂茶又懂酒店行业服务技能的人才。 　　因此，高职院校酒店管理专业应适应市场的需求开设茶艺课程，学习茶文化、茶艺服务等相关技能，以保证学校培养的人才适应酒店行业发展的需要。 　　2提升酒店从业人员整体素质的需要。 　　中华茶艺是酒店行业接待世界各地客人时提供的精品服务。 　　了解茶文化、掌握茶事礼仪、茶艺服务有利于提高学生酒店服务技能、提升审美情趣，对于学生性格和习惯的养成具有积极意义，从而帮助提高酒店行业从业人员的总体素质。 　　3完善酒店管理专业学科体系的需要。 　　酒店管理作为现代服务业翘楚，企业招聘人才的热门，是高职院校设置的重要学科。 　　酒店管理专业在延续传统餐饮服务、客房服务、前厅服务等核心课程的同时也需要与时俱进，根据市场的需要不断丰富教学内容和形式。 　　高职院校开设茶艺课程，有利于促进整个酒店管理专业学科体系更加完善。 　　茶艺因其自身的性质和魅力，受到学生的欢迎，该课程在酒店管理专业学科体系中的作用也日益突出。 　　二、现阶段茶艺教学存在的问题1茶艺实训室硬件设施不完备。 　　良好的教学环境、完备的教学设施是茶艺实训顺利达成的有效保障。 　　一些高职院校虽然开设了茶艺课程，却没有专门的茶艺实训室，学生只能坐在普通的教室听课，缺少实践操作机会；有的实训室建设水平滞后，只有简单的茶具摆设，设施数量、种类不能满足上课需要，茶艺室装修简陋，缺乏茶文化氛围，这些都在不同程度上影响了茶艺课堂上的学习效率和学习质量，制约茶艺教学的长期发展。 　　所以为了推进茶艺学科的发展，提高茶艺教学质量，保证学生学有所获，学有所用，高职院校必须重视并加强茶艺实训室建设。 　　2师资力量相对薄弱。 　　因茶艺属于酒店管理专业的新兴学习方向，大多高职院校缺乏专业出身的茶艺教师，尤其是北方非产茶地区的院校，担任茶艺教学的一般都是酒店管理专业其他学科教师，他们或通过自学掌握一定的茶艺知识，或经过短期的培训就被安排上茶艺课，缺乏接触茶的实践机会，对茶文化、茶道精神的理解也相对浅陋。 　　师资力量匮乏是制约茶艺课程发展的重要因素，加强茶艺师资培训，提升茶艺教师专业技术水平刻不容缓。 　　3课程设置及教学实践过程有待完善和提高。 　　科学的课程设置是教学实践取得成效的前提。 　　课程设置不合理，教学方向就出现问题，教学实践也就偏离了轨道，进而影响学生知识和技能的获取，影响茶艺学科的发展。 　　一些院校针对这样一个新兴的专业方向，在课程设置方面缺乏经验，教学目标不明确，教学思路不清晰，教学内容与社会脱轨，缺乏有效的教学方法。 　　因此，需要学习兄弟院校茶艺教学之长处，潜心研究探讨适合本校的教学思路及教学实践，从而形成完善的茶艺教学体系。 　　三、茶艺教学实践研究1确定以职业生涯为主线的教学思路。 　　高等职业教育人才培养目标是培养适应生产、建设、服务、管理第一线的高技能专门人才，在这一目标的指导下，结合酒店管理专业和茶艺的特点，明确茶艺教学的总体思路，即引导学生树立我们是高星级饭店和高素质的餐饮企业茶艺岗位员工的职业生涯出发点，并逐步实现高素质餐饮企业茶艺服务经营管理者的职业追求。 　　2学历证书与职业资格证书对接，大力推行双证书制度。 　　2014年以来，国务院先后取消319项职业资格许可，2016年12月又取消114项，而茶艺师资格证书得到保留，由此可见该资格证书的珍贵性和可信性。 　　加强学历证书与职业资格证书的对接是教育部关于职业教育五个对接之一，在完成茶艺的正常教