健康营养知识讲座提纲创新.pptVIP

健康营养知识讲座提纲;我们每个人都希望自己健康长寿，但什么是健康呢？有人可能会说不生病就是健康。 这种看法不全面。现代科学对健康的定义是：人处在身体、精神和社会完满状态。是人体与自然和社会环境的和谐与统一状态。按此标准估计人群中有60%以上的人处于不安全健康的状态，即“第三状态”。第三状态是机体处于有病与无病的“中介点”，长期处于第三状态的人可出无病发展成有病。病尤其是慢疾性疾病的发生与遗传、环境、生活方式诸多因素有关。营养是维持健康的重要因素，所以要想健康，就应该了解营养知识。;一、 几个基本概念; 一、 几个基本概念;1、什么是营养？;3、营养素有哪些种类？;4、什么是必须营养素？;5、营养素有那些生理功能？;6、什么是平衡膳食？;二、三大生热营养素;蛋白质 ;蛋白质的生理功能;缺乏：蛋白质营养不良。 必需氨基酸：概念和种类。 氨基酸模式：蛋白质中的必需氨基酸的含 量及其比例。;优质蛋白质与劣质蛋白质： 食物蛋白质氨基酸模式接近人体蛋白质的称为优质蛋白质。因为越接近人体蛋白质氨基酸模式其必需氨基酸被机体利用的程度越高，其营养价值也相对越高。奶、蛋、肉、大豆，其中鸡蛋蛋白质氨基酸模式最接近人体蛋白质氨基酸模式，在实验中常以它作为参考蛋白。而植物蛋白质往往相对缺少赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸，所以其营养价值相对较低，称劣质蛋白质。;限制氨基酸 食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸与人体蛋白质氨基酸模式中相应的氨基酸比较，含量相对较低的氨基酸称为限制氨基酸。 其中含量最低的称为第一限制氨基酸。由于含量低导致其它必需氨基酸在体内不能充分被利用，降低了其蛋白质的营养价值。;蛋白质的互补作用 为了提高植物蛋白质的营养价值，将 两种或两种以上食物混合食用，而达到相互补充其必需氨基酸的不足，从而提高蛋白质的营养价值，这种作用称为蛋白质的互补作用。例如：把谷类和豆类混在一起食用，可达到较好的蛋白质互补作用。;评价食物蛋白质的营养价值 ① ???白质的含量； ② 蛋白质的消化率：也就是吸收率，是表示吸收氮占摄入氮的百分率。不仅反映了蛋白质在消化道被分解的程度，同时也反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度； ③ 蛋白质的利用率：反映蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。;蛋白质来源： 动物性蛋白质； 植物性蛋白质：大豆蛋白质的优点是价廉 物美。; 蛋白质摄入过多或过少对人体的危害。 ;脂类 ;必须氨基酸： 亚油酸 α-亚麻酸;鱼油的生物功能： EPA和DHA的重要生理功能 EPA即二十碳五烯酸，DHA即二十二碳六烯酸。它们都是用奥米加3（ω-3）脂肪酸，对调节血脂，从而预防动脉粥样硬化具有重要作用。 ;膳食来源及比例：动、植物油。推荐比例： 饱和脂肪酸﹕单不饱和脂肪酸﹕多不饱和脂肪酸=1﹕1﹕1，炒菜用一份猪油加两份植物油。建议多买大豆油，有条件的家庭可买橄榄油。推荐多不饱和脂肪酸n-6脂肪酸﹕n-3脂肪酸=6﹕1，建议有条件的家庭。每周能吃上1～2次海产品。 ;食物胆固醇真的可怕吗？ 正常成人肝脏每天可合成1.2g胆固醇，在通常情况下被代谢了。有的人胆固醇升高的主要原因是代谢紊乱，不能代谢掉胆固醇所致。胆固醇有重要的生理功能，是神经系统的重要组成成分。婴幼儿食品不宜限制胆固醇。;过量过少对机体的危害 ;糖类 ;生理功能 ① 提供能量 碳水化合物是人体主要的能量来源，占总能量的60%～70%。卡价4kcal/g. ② 构成机体组织的重要成分； ③ 有节约蛋白质的作用； ④ 膳食纤维不能被人体消化吸收的碳水化合物有利于正常消化与排便、控制体重和减肥、调节糖类代谢和脂类代谢、预防结肠癌等作用。 ;食物来源 谷类和薯类。营养学家主张吃全谷类食品。;三、非生热营养素; 1、维生素; ● 特点; 分类; 水溶性维生素 ; 水溶性维生素 ; 脂溶性维生素 ; ;●缺乏原因：; 吸收利用降低 肝、胆疾病患者由于胆汁分泌减少会影响脂溶性维生素的吸收，慢性胃肠炎患者对维生素吸收利用也降低； 膳食成分也会影响维生素的吸收利用，如膳食中脂肪过少，会减少脂溶性维生素的吸收。;增加维生素的相对需要量 由于维生素的需要量增多，或丢失量增加，使体内维生素需