年产10万t大豆油工艺流程设计说明书.doc

PAGE PAGE 15 内蒙古工业大学本科课程设计说明书 目录 摘要2 第一章 引言3 第二章工艺流程及操作要点6 2.1 预处理工艺流程6 2.2 毛油精炼8 2.2 操作要点9 第三章相关计算9 3.1 物料计算9 讨论和评述14 致谢 14 参考文献15 摘要 该设计介绍了生10万吨大豆油工艺流程设计，包括大豆预处理的工艺流程及要点，油脂浸出条件的确定，浸出设备的主体设计，和型号的合理选择，物料衡算方面，对蒸发室主要参数等作出了合理的计算和选择，以满足生产的需要同时尽量的节约能源。 关键词：大豆，大豆油，工艺流程，设备选型，浸出设备 第一章 引言[3] 大豆起源于中国，从中国大量的古代文献可以证明。汉 HYPERLINK /view/3055.htm \t _blank 司马迁（公元前145～前93年）编的《史记》中，头一篇《 HYPERLINK /view/132474.htm \t _blank 五帝本纪》中写道：“ HYPERLINK /view/1939.htm \t _blank 炎帝欲侵陵诸侯，诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵，治五气，鞠五种，抚万民，庆四方。”郑玄曰：“五种，黍稷菽麦稻也。”司马迁在《史记*卷二十七》中写道：“铺至下铺，为菽”，由此可见轩辕黄帝时已种菽。” HYPERLINK /view/1969857.htm \t _blank 朱绍侯主编的《 HYPERLINK /view/189961.htm \t _blank 中国古代史》中谈到商代(公元前16世纪～前11世纪)经济和文化的发展时指出：“主要的 HYPERLINK /view/158888.htm \t _blank 农作物，如黍、稷、粟、麦( HYPERLINK /view/37129.htm \t _blank 大麦)、来( HYPERLINK /view/22057.htm \t _blank 小麦)、秕、稻、菽(大豆)等都见于《卜辞》。” HYPERLINK /view/1929887.htm \t _blank 卜慕华指出：“以中国而言，公元前1000年以前殷商时代有了甲骨文，当然记载得非常有限。在农作物方面，辨别出有黍、稷、豆、麦、稻、桑等，是当时人民主要依以为生的作物。”清严可均校辑《 HYPERLINK /view/73414.htm \t _blank 全上古三代秦汉三国六朝文》卷一中指出：“大豆生于槐。出于沮石之峪中。九十日华。六十日熟。凡一百五十日成，忌于卯。” 　　说到大豆；一般都指其种子而言。根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类： HYPERLINK /view/191588.htm \t _blank 黄大豆、青大豆、 HYPERLINK /view/714272.htm \t _blank 黑大豆、其它大豆（种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆）、饲料豆（一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽）。黑色的叫做乌豆，可以入药，也可以充饥，还可以做成豆豉； HYPERLINK /view/30262.htm \t _blank 黄色的可以做成豆腐，也可以榨油或做成 HYPERLINK /view/98025.htm \t _blank 豆瓣酱；其它颜色的都可以炒熟食用。 　　中国自古栽培，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由中国传播出去的。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。 大豆营养特点： 大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆蛋白质含量约为35%—40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆中脂肪含量约为15%—20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，且消化率高，还含有较多磷脂。大豆中碳水化合物含量约为25%—30%，有一半是膳食纤维，其中棉籽糖和水苏糖在肠道细菌作用下发酵产生气体，可引起腹胀。大豆中含有丰富的磷、铁、钙，每100g大豆中分别含有磷571mg、铁11mg、和钙367mg，明显多于谷类。由于大豆中植酸含量较高，可能会影响铁和锌等矿物元素的生物利用。大豆中维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量也比谷类多数倍，并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E。 　　大豆的种子含17%的油和63%的粗粉，其中50%是蛋白质。因为大豆不含 HYPERLINK /view/4