第八章嫌忌成分PPT课件.ppt

（二）多氯联苯 多氯联苯（Polychlorinated biphenyl，PCBs）是一大类含不等量氯的联苯化合物，种类有210种之多。广泛用作液压油、绝缘油、传热油和润滑油，并广泛应用于成形剂、涂料、油墨、绝缘材料、阻燃材料、墨水、无碳复印纸和杀虫剂的制造。 PCBs主要通过对水体的大面积污染，通过食物链的生物富积作用污染水生生物，因而这类物质最容易集中在海洋鱼类和贝类食品中。 PCBs对某些动物具有较强的致畸性和生殖毒性，它对胎儿的存活率、畸胎率、胎儿肝胆管和外形发育均有影响。PCBs在动物实验中显示为致癌物，主要导致肝癌和胃肠肿瘤， 多氯联苯的结构 （四）铅 铅对环境的污染主要是废弃的含铅蓄电池和汽油防爆剂（含铅汽油）对土壤、水源和大气的污染。 。铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄积所造成的神经性和血液性中毒。 症状包括坐立不安、易怒、头痛、肌肉震颤、运动失调和记忆丧失。如果继续摄入大量的铅，患者将进入第三阶段，症状为肾衰竭、痉挛、昏迷以至死亡。 (五) 汞 汞是重要的工业原料，汞及其化合物在皮毛加工、制药、选矿、造纸、电解、电镀工业和催化剂制造等方面有广泛的应用。 人体和其他动物对汞的吸收率取决于其被吸收的部位和汞的化学形式。 无机汞中毒主要影响肾脏，饮食中汞盐的含量超过175mg/kg体重时可引起急性肾反应，造成尿毒症。 甲基汞中毒主要影响神经系统和生殖系统。 (六) 镉 镉在自然界中常与锌、铜、铅并存，是铅、锌矿的副产品。镉在工业上有广泛的用途，主要用于电容器、电线及其他金属的电镀，防止其被腐蚀。 性中毒症大多表现为呕吐、腹痛、腹泻，继而引发中枢神经中毒。镉的慢性毒性主要表现在使肾中毒和骨中毒方面，并对生殖系统造成损害。 三、食物中的农药残毒 农药（Pesticides）是指那些对有害生物具有杀灭、抑制和驱除作用的人工合成或天然的物质，农药分为杀昆虫剂（Insecticides）、杀菌剂（Fungicides）、除草剂（Herdicides）、杀螨剂(Acaricides)、杀螺剂(Molluscicides)和灭鼠剂(Rodenticides)等。 1990年我国成年人的农药残留摄人量 农药名称 摄入量/μg·d-1 ADI/μg·(kg体重·d)—1 DDT(总) 20.47 20 BHC(总) 5.04 8 有机磷(总) 33.48 一 甲胺磷 23.87 4 敌敌畏 5.81 4 敌百虫 2.87 一 乐 果 0.63 4 对硫磷 0.3 20 表4-17 FAO／WHO的农药残留标准 单位；mg／kg 食 品 DDT BHC 狄氏剂 氯 丹 马拉硫磷 敌敌畏 成品粮食 0.2 0.3 0.2 0.05 2.0 2.0 蔬菜水果 0.1 0.2 0.045～0.1 0.02～0.2 0.5～4.0 0.1～0.5 低脂肉类 0.2 0.4 0.2 0.5 ND 0.05 牛 奶 0.1 0.1 0.15 0.5 ND 0.05 蛋 0.1 0.1 0.1 0.2 ND 0.05 鱼 1.0 2.0 ND ND ND ND 食 用 菌 0.1 0.1 ND ND ND ND 茶 叶 0.2 0.4 ND ND ND ND 主要的残留农药 有机氯农药 绝大部分有机氯农药因其残留严重，并具有一定的致癌活性而被禁止使用。 1. DDT DDT等有机氯杀虫剂属于神经毒剂，对哺乳动物的急性毒性主要表现为中枢神经系统中毒 2. 艾氏剂和狄氏剂 有机磷农药 有机磷酸酯类农药有水溶性和脂溶性两种，可以通过消化道、呼吸道和皮肤被吸收。吸收后的有机磷酸酯类农药随血液分布于全身。 有机磷酸酯为神经毒素，主要是竞争性抑制乙酯胆碱脂酶（AchE）的活性，导致神经突触和中枢的神经递质—乙酰胆碱（Ach）的累积，从而引起中枢神经中毒。 四、添加剂引入的毒害 在我国，除了基本的食品被农药残留等许多有毒的物质所污染外，在加工食品中还普遍存在食品添加剂严重超标的情况。因此，为了给消费者提供大限度的保护，研究目前普遍使用的食品添加剂的慢性毒性及其叠加毒性不失为明智的做法。 （一）